Õunatartlett

, , , , 0

Maitsva Tartu magustoitu kokku pannes oli idee kasutada Eesti kõige levinumat puuvilja – õuna. Ma olen kohvikus Crepp aastate jooksul valmistanud sadu juustukooke ja neid võib kohvikus siiani maiustamas käia, kuigi viimasel ajal satun neid tegema harvem, siis oli mul idee ühendada õun ja juustukook. Sedasi sündis see tartlett, mida osad sööjad pidasid liiga lihtsaks, osad nauditavaks – nii nagu sööjatega ikka on. Sinna kõrvale tekkisid lisandid – vaniljekreemist sai vanilje ja espressomaitseline kreem. Lisandus õunaželee, mis andis tartletile kerge hapususe. Ja mis peamine, idee oli kindlasti maitsestada see magustoit praegu meil veel eksootilise Tonka oaga, mis annab dessertidele erilise noodi eelkõige seetõttu, et inimesed tajuvad selle vürtsi maitset erinevalt. Osad tunnevad selles ära nelgi, osad martsipani, teised jälle kaneeli või vanilje. Tonka uba leidus selles desserdis kahes kohas, juustukoogi kreemis ning serveerimisel peale riivituna.

Valmistamise aeg: Kogu desserdi valmistamine võtab aega umbes 3-4 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Umbes 15 tartletti, kreeme jagub sellest kogusest rohkematele tartlettidele

Koostisosad:
Korvike:
125 g külma võid
200 g jahu
50 g suhkrut
2 munakollast
Näputäis soola
Vajadusel 2-3 spl külma vett

Espresso toorjuustu võikreem:
100 g võid
200 g toorjuustu
1 tl Vaniljesuhkrut
300 g tuhksuhkrut
Näpuotsaga soola
1 shott espressot

Juustukoogi kreem:
250 g toorjuustu
65 g hapukoort
1 muna
Näpuotsaga jahvatatud tonka uba
50 g suhkrut

Küpsisekrõbedik:
100 g võid
100 g suhkrut
0,5 tl vaniljesuhkrut
1 muna
0,5 tl küpsetuspulbrit
Näpuga soola
130 g jahu

Puulehe kujuline küpsis:
35g võid
35g mett
1 munavalge
35g jahu

Õunaželee:
1 suurem granny smith õun
250 ml rohelise õuna mahla
3,5 lehte želatiini
Umbes 50 ml sidrunmahla

Karamell:
50 g suhkrut
50 ml vett

Valmistamine:
Korvike:

  1. Haki külm või koos jahuga tükkideks. Selleks saab kasutada ka köögipurustajat (Crepis on olemas veidi katkine).
  2. Lisa suhkur ning munakollased. Sõtku kogu segu kätegataignaks. Ära sõtku liiga kaua. Siin ei ole vaja, et gluteen moodustuks tugeva võrgustiku. Pigem peab korvike tulema hapram ja mõnusam süüa. Vajadusel lisa supilusikatäis külma vett kui tainas on liiga kuiv.
  3. Aseta vormirõngas küpsetuspaberiga kaetu ahjuplaadile, rulli tainas umbes 4 mm paksuseks ning suru vornirõngasse. Lõika terava noaga servad siledaks.
    Torka korvikeste põhja kahvliga mõned augud, et põhi küsetamisel üles ei tõuseks. Selle saab alla vajutada, aga parem on teha augud.
  4. Aseta täidetud vormid külmkappi -20 kraadi C juurde 30 minutiks. Tainas peab küpsetamisel olema täiesti külm ja tahke, muidu vajub tainas mööda vormi seinu alla.
  5. Kuumuta ahi 180 kraadini C, tõsta korvikese tainas koos ahjuplaadiga praeahju ja küpseta umbes 20 minutit.
  6. Lase korvikestel 10 minutit jahtuda eemalda vormid.
    Säilita valmis korvikesi kuivas, toatemperatuuril. Ksuta neid tartlettide valmistamiseks.

Espresso toorjuustu võikreem:

  1. Sega kokku kõik komponendid, toorjuust, tuhksuhkur, espresso, vaniljesuhkur ning toasoe või.
  2. Mikserda kreem ühtlaseks ning tõsta protskotti serveerimiseks.

Juustukoogi kreem:

  1. Sega kokku toorjuust, hapukoor, muna, näputäis meresoola ning riivitud tonkaoa pulbrit.
  2. Mikserda kõik ühtlaseks ja kasuta tartlettide valmistamisel.

Küpsisekrõbedik:

  1. Sega kõik komponendid, jahu, küpsetuspulber, või, suhkur ning muna ja meresool ühtlaseks taignaks.
  2. Tõsta tainas tükkidena küpsetusplaadile ja lase küpseda 180 kraadi C juures umbes 10 minutit kuni „küpsis“ hakkab muutuma pruunikaks.
  3. Jahuta ja purusta köögikombainiga ühtlaseks puruks. Kasuta tartlettide serveerimisel.

Puulehe kujuline küpsis:

  1. Sega või, mesi, jahu ja munavalge ühtlaseks taignaks.
  2. Täida saadud taignaga puulehe kujulised vormid. Taigna vormidesse panemisel tuleb jälgida seda, et tainast ei satuks paksult vormi servadele.
  3. Küpseta 160 kraadi juures umbes 3-5 minutit. Küpsised küpsevad väga ruttu. Tõsta küpsised kuumana torukujulisele pinnale, et nendele tekiks kumer kuju.
    Kasuta küpsiseid desserdi serveerimisel.

Õunaželee:

  1. Leota želatiini umbes 10 minutit külmas vees.
  2. Koori ja puhasta õun, aseta blenderisse, lisa rohelise õuna mahl ning blenderda korralikult ühtlaseks.
  3. Kuumuta saadud segu koos želatiiniga. Aseta +4 kraadi C juurde ja lase täielikult tarduda.
  4. Tõsta saadud tarretis blenderisse, lisa sidrunimahl ning blenderda väga ühtlaseks.
  5. Tõsta saadud poolvedel želee pritskotti ja lase enne kasutamist paar tundi tarduda.
    Kasuta želeed tartleti serveerimisel.

Karamell:

  1. Kuumuta suhkur väga väikesed koguses vees kuni suhkur sulab ja hakkab pruunistuma. Lase karamellil pruunistuda nii pruuniks kuni karamell on meelepärase värvi, maitse ja lõhnaga.
  2. Lisa ettevaatlikult keeva vett ning sega ühtlaseks. Kasuta karamelli tartlettide valmistamisel.

Tartleti küpsetamine:

  1. Aseta korvikesed ahjuplaadile.
  2. Tõsta iga korvikese põhja 1 spl Juustukoogi kreemi.
  3. Lõika Granny smith õunast üks lõik, poolita see ja viiluta väga õhukesteks viiludeks. Lao viilud kenasti korvikese põhja kreemi kihile.
  4. Pintselda õunu kergelt karamelliga.
  5. Küpseta 160 kraadi C juures 10 minutit. Jahuta ja serveeri.

Desserdi serveerimine:

  1. Aseta taldriku keskele üks tartlett.
  2. Tartleti ümber lase pritskotist espresso toorjuustu võikreemi ring.
  3. Tartleti keskele lase pritskotist umbes 2-3 cm suurune õunaželee muna.
  4. Aseta õunaželee sisse puulehekujuline küpsis.
  5. Raputa tartletile küpsisepuru.
  6. Riivi risti üle tartleti peene riiviga tonka uba.
    Valmis!!