Gumbo
Gumbo on Ameerika Ühendriikide New Orleansi regiooni roog, mille valmistamisviise on väga palju erinevaid. Sisult on see toit paksu kastmega hautis, mille paksendamismetoodikaid on samuti mitmeid erinevaid. Haiutises kasutatakse erinevaid aedvilju ning kervette, liha ning vorsti. Valmistasin gumbo, milles kasutatakse paksendajana õliga pruunistatud roux, mis annab toidule nii maitse kui ka kastme paksuse. See roog on ka päria maitseküllane ning selleks kasutatakse kas poes saadaolevaid Cajun maitseainesegusid või siis tehakse seda ise. Serveeritakse seda rooga sageli riisiga. Toit, mille valmistamine nõuab pisut tähelepanu, aga mis väärib kindlasti nähtud vaeva.
Valmistamise aeg: Umbes 2 tundi
Tase: Lihtne
Kogus: Neljale kuni kuuele
Koostisosad:
Roux
80 ml toiduõli
60 g jahu
Gumbo
1 roheline paprika peenelt hakitult
3 varsselleri vart poolitatult ja hakitult umbes 5 mm tükkideks
2 keskmist sibulat hakitult
5 keskmist küüslauguküünt hakitult
Kimp peterselli hakitult
400 g kana kintsuliha
400 g kooritud ja eelkeedetud tiigerkrevette
300 g suitsuvorsti, Krakowi vorst sobib hästi, viilutatud umbes 3-4 mm viiludeks
Toiduõli pruunistamiseks
600 ml kanapuljongit
Cajun maitseainesegu
1 spl paprikat
1 tl suitsupaprikat
1 tl meresoola
2 tl küüslaugupulbrit
1 tl sibulapulbrit
1 tl jahvatatud valget pipart
1 tl jahvatatud musta pipart
1 tl kuivatatud oreganit
0,5 tl kuivatatud tüümiani
1 tl cayenne pipart (soovi korral võib ka vähem või rohkem panna, see annab toidule teravuse)
Basmatiriisi
Rohelist sibulat ja peterselli garneerimiseks
Valmistamine:
- Maitsesta kana soola ja pipraga ning aseta ajhupannile, kata see fooliumiga ja küpseta praeahjus 170 kraadi juures umbes 1,5 tundi
- Roux valmistamiseks sega jahu toiduõliga ja kuumuta keskmisest madalamal kuumusel umbes 45 minuti jooksul segu sagedasti segades kuni see muutub paksuks ja šokolaadipruuniks. Sellel peab olema veidi paksem konsistents kui hapukoorel, oluline on selle tume värvus. Hoolitse, et see kõrbema ei läheks, muidu ei ole maitse hea.
- Gumbo valmistamiseks haki paprika, varsseller, petersell, sibul ja küüslauk ning pruunista neid ürte ja aedvilju umbes 20 minutit keskmisel kuumusel.
- Samal ajal lõika vorst ratasteks ja prae mõlemilt küljelt kenasti pruuniks.
- Lisa aedviljadele 2-3 spl Cajuni maitseainesegu ning sega.
- Lisa roux. Ära lisa seda korraga, vala toidule juurde ka enamik puljongist ning lase keema tõusta. Roux lisamisega saab kastet paksemaks teha. Kaste peab olema korralik, hapukoorepaksune. Juhul kui kaste on liiga paks, siis lisa vett juhul kui on vaja paksemat kastet, siis lisa roux.
- Lõika kana viiludeks, lisa kastmele, lisa ka praetud vorstiviilud koos vorsti praadimise rasvaga, samuti krevetid. Lase toit keema tõusta ning alanda kuumus miinumumini ning hoia toit soojas kuni serveerimiseni.
- Valmista riis, selleks pese basmatiriisi rohke voolava veega. Vala vesi ära, ning mõõda riisile juurde mahult riisiga võrdne kogus vett. Lisa näputäs soola ning lase keema. Kui riis keeb, siis alanda muumus miinimumini, kata riisikeedupott puhta köögirätikuga ning kaanega ja lase riisil haududa kuni vesi on aurustunud. Kobesta riisi vajadusel kahvliga.
Valmis!!
