vorst – Toidublogi

June 23 2023

Itaaliapärased grillvorstid

andrestover Rahvustoidud, Sealiha Itaalia, vorst 0

Isetehtud grillvorstid erinevad poes saadaolevatest nagu öö ja päev. Enamasti on Itaalia vorstid valmistatud sealihast ja maitsestatud paljude ürtide ja maitseaimetega, millest peaaegu, et kohustuslik on fenkoli seemned. Valmistasin 2023 aasta Jaanipäevaks hunniku Itaalia vorste, mida grillida. Lisaks sellele on nendest vorstidest väga mõnus valmistada ka pastat. Vorstisisu praetakse, sellele valmistatakse kaste ja lisatakse meelepärane pasta.
Kindlasti tasuks valmistada ka hakkliha ise, mitte osta valmis hakkliha. Ideaalne liha on kaelakarbonaad, sest see ei ole kallis ja sisaldab piisavalt pekki.

Valmistamisaeg: umbes 3-4 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Umbes 6 kg vorste

Koostisosad:
Kaks pakki lambasoolikaid, mida saab tellida Maarahva poest
6 kg kaelakarbonaadi
2 spl fenkoli seemneid
2 spl koriandri seemneid
1 spl kuivatatud basiilikut
1 spl kuivatatud oreganot
3 spl meresoola
0,5 riivitud muskaarpähklit
0,5 spl tšillihalbeid
2 spl jahvatatud paprikat
2 spl küüslaugupulbrit
0,5 klaasi valget veini
1 spl kuivatatud peterselli
0,5 spl jahvatatud musta pipart

Valmistamine:

24h enne vorstitegu pane soolikad likku. Need on soolatud ja peavad korralikult pehmeks ligunema
Lõika liha tükkideks ja aja läbi hakklihamasina
Lisa kõik maitseained: fenkoli seemned, koriandri seemned, basiilik, oregano, meresool, riivitud muskaatpähkel, tšillihelbed, paprika, küüslaugupulber, valge vein, must pipar ja petersell.
Tõsta vorstisegu vorstipritsi, võta umbes 1 m pikkune või pikem jupp leotatud soolikat, topi soolikas vorstipritsi otsiku otsa, niisuta vahepeal soolikat ning jätka kuni kogu soolikas on ümber otsiku. Tee soolika otsa sõlm ning vänta vorstisegu ühtlase kiirusega soolikasse.
Ära täida soolikat väga tihedalt, Vorstid võiksid olla kenasti ühtlased, aga mõnusalt pehmed.
Kui kogu soolikas on täis, siis tee teise otsa samuti sõlm ning keeruta vorst kenadeks, traditsioonilisteks juppideks. Selleks suru täidis kahel pool vorsti kokku nii, et tekivad tühimikud, kus täidist ei ole, keeruta vorsti paar korda ning korda protseduuri järgmise vorstijupi lõpus seni kuni kõik vorstid on kenasti juppideks keerutatud.
Säilita toorvorste maksimaalselt 3-4 päeva +4 kraadi C juures.
Küpseta vorste pannil või grillil igast küljest ja naudi jaaniõhtul koos lähedastega
Valmis!!

May 6 2022

Pajaroog toorvorstidega

andrestover Uncategorized paprika, porgand, kirsstomatid, petersell, punane vein, vorst, carrot 0

Tegemist ei ole mingi eriliselt peene restoraniroaga, aga see toit on maitseterikas, värviline ja väga lihtsalt valmistatav. Tegelikkuses ei ole vaja jälgida ka retsepti vaid kasutada fantaasiat ja panna kokku need köögiviljad, mis on kõige meelepärasemad.

Valmistamisaeg: 1h 20 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
500 g neutraalse maitsega toorvorste
2 keskmist punast paprikat lõigatud ribadeks
Peotäis petersellivarsi lõigatud peeneks
2 küüslauku risti pooleks lõigatult
3 väikest porgandit lõigatud väikesteks tükkideks
1 keskmine sibul peeneks hakitult
8 kirstomatit pooleks lõigatult
100 ml punast veini
Üks 400 ml purustatud tomatite konserv
1 purk võiube
1 purk cannellini ube
3 spl oliiviõli
1 tl kuivatatud oreganot
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Värsket basiilikut ja peterselli kaunistamiseks

Valmistamine:
1. Lõika paprika ja porgand tükkideks, haki sibul, lõika küüslaugud risti pooleks, poolita kirsstomatid ning haki petersellivarred peeneks.
2. Vala kõik aedviljad ahjuvormi, lisa oad, purustatud tomatid ning punane vein, maitsesta soola ja musta pipraga, lisa oregano ja sega läbi.
3. Aseta selle segu pinnale toorvorstid, säti küüslaugud sedasi, et lõigatud pool jääks nähtavale, piserda üle oliiviõliga ning maitsesta veelkord kergelt.
4. Küpseta praeahjus 220 kraadi juures 1tund ja 10 minutit.
5. Serveeri kuumana, aga sobib hästi ka hiljem jahtununa.
Valmis!!

April 14 2022

Šoti munad

andrestover Kiirtoidud, Rahvustoidud, Kõrvalroad muna, petersell, vorst 0

Tegemist on Inglise klassikalise toiduga, kus keedetud muna ümber mähitakse toorvorsti sisust valmistatud kate, seda paneeritakse jahus ning riivsaias ja frititakse õlis. Esmakordsed selle roa mainimised on leitud 19 sajandi alguse kokaraamatutes, kuid arvatakse, et seda toitu valmistati juba 18 sajandi keskpaigas. Tänapäeval on tegemist tavalise piknikuroaga, mida võib süüa nii soojalt kui ka külmalt, samuti varieerivad tänapäeval ka täidised.

Valmistamisaeg: 30-45 min
Tase: keskmine
Kogus: kahele

Koostisosad:
400 g naturaalse maitsega toorvorste, kest eemaldatud
Peotäis hakitud peterselli
Natuke meresoola ja musta pipart
6 keskmise suurusega keedetud muna
Jahu, kaks muna ja riivsaia paneerimiseks
700 ml toiduõli friteerimiseks

Valmistamine:
1. Pigista vorstide täidis vorstinahast välja.
2. Haki petersell ja lisa vorstimassile, maitsesta natukese soola ja musta pipraga.
3. Sega vorstitäidis ühtlaseks ja vormi sellest 6 ühesuurust palli.
4. Keeda munad. Lase munad kiiresti keema, alanda temperatuuri ja keeda 5 min, et saada poolvedela rebuga mune või 7 min, et saada kõvakskeedetud muna.
5. Jahuta munad kiiresti jääkülma veega. Koori munad.
6. Vajuta kahe kile vahel vorstitäidisest 10×15 cm tükk ning mähi muna ettevaatlikult sellesse. Sulge kõik ühenduskohad ja vormi ühtlaseks. Mähi kõik munad lihakattesse.
7. Vala taldrikule jahu, teisele taldrikule klopi lahti kaks muna ning kolmandale taldrikule vala riivsai.
8. Vala toiduõli kastmepannile ning kuumuta keskmisele kuumusele.
9. Veereta vorstisegusse mähitud muna kõigepealt jahus, seejärel munas ja lõpuks riivsaias ning aseta ettevaatlikult toiduõlisse.
10. Friteeri mune 7 minutit, selle ajaga on munad kuldpruunid ja liha on küpsenud. Samas ei ole poolvedelad munad küpsenud kõvaks vaid need jäävad sellised nagu vaja.
11. Tõsta valmis Šoti munad majapidamispaberile ja seejärel vaagnale serveerimiseks.
Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!