Sült
Sült on kas lihast või kalast valmistatud toit, kus leem on tarretatud kas želatiini abil või kontidest ja siekudedest välja keenud kollageeni abil. Sülti on mainitud retseptiraamatutes alates varasest keskajast.
Sealihasült on klassikaline Eesti rahvusroog. Alates 2018 aastast kirjutati sült Eesti vaimse kultuuripärandi nimistusse. Eestlaste toidulaual on sült olnud väga olulisel kohal erinevatel suurtel tähtpäevadel.
Meie peres valmistati sülti kindlasti jõuluks. Retsept, mida siin käsitlen on pärit minu vanaemalt ja emalt. Ema valmistab sedasi sülti kuni praeguse ajani. Minu töö on olnud siiani liha süldi tegemise puhul lõikumine, seda on mulle usaldatud.
Valmistamisaeg: 4-5 tundi pluss üleöö süldi tardumine
Tase: keskmine
Kogus: 5-6L sülti
Koostisosad:
2-3 seajalga
1-2 seakooti
Pool kana või 4 kanakoiba
Umbes 500g sea kintsuliha
4-5L vett
2 suuremat sibulat, koor eemaldatud kuni viimase kihini
3-4 loorberilehte
10 musta pipra tera
soola maitsestamiseks
Valmistamine:
1. Leota liha par tundi külmas vees ja puhasta koodid ja seajalad.
2. Aseta lihatükid suurde keedupotti, vala veega üle nii, et liha on üleni veega kaetud. Aja keema. Eemalda keema minemisel pinnale tekkiv vaht vahukulbiga
3. Koori sibulad nii, et viimane koorekiht jääks alles. Liiga palju sibulakoort teeb süldileeme pruuniks. Lisa sibulad süldile, lisa loorberilehed ja musta pipra terad. Maitsesta soolaga ning jäta väga madalal kuumusel podisema umbes 4 tunniks.
4. Kui sült on keenud ja liha on nii pehme, et kukub kontide küljest lahti, siis lase süldil natuke jahtuda, tõsta ettevaatlikult liha suurele liuale ja lõigu soovitud suurusega tükkideks. Meie oleme sülti sedasi teinud, et liha kamara oleme lõiganud süldi sisse, aga selle all oleva rasva oleme eelmaldanud ja kasutanud näiteks jõulukapsaste valmistamiseks.
5. Kui liha on lõigatud, siis tuleb süldileem ettevaatlikult läbi tiheda sõela valada sedasi, et leeme põhjas olev sogane osa kaasa ei tule.
6. Vala liha kurnatud leeme sisse tagasi ja lase korraks keema tõusta ja jaga kaussidesse.
Valmis!!
