puravik

Sel aastal on metsad täis erinevaid seeni. Käisime sõbraga kokeseeni otsimas ja juhuslikult sattusin ilusate puravike peale, mida ma ei saanud kuidagi metsa jätta. Valmistasin kõikide Itaalia köögi reeglite järgi pasta, mis andsid kokku kombinatsiooni, mille sarnast ma ei olnud veel kunagi proovinud. Ma arvan, et kui kellelgi on võimalus hankida puravikke, siis tasuks seda retsepti just sellisena proovida.

Valmistamise aeg: 45 minutit
Tase:lihtne
Kogus: Kahele

Koostisosad:
150 g pastat, mina kasutasin Fettuccine lindikujulist pastat, mis on veidi laiema lindiga ja paksem.
Suur peotäis jämedalt hakitud puravikke. Lõikasin puravikud pooleks ja siis viiludeks, ei hakkinud, sest sedasi sovibad seened paremini pastaroogadesse.
3 suurt küüslauguküünt pooleks lõigatult ja õhukeselt viilutatult
Peotäis peeneks hakitud peterselli. Sobivaim on õhukeste lehtedega, õrn petersell
3 keskmist muna
Umbes 150 g peenelt riivitud parmesani. Parim on ehe Parmigiano reggiano, aga sobivad ka teised kõvajuustud
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Pastakeeduvett kastme jaoks
50 g võid puravike praadimiseks
Ühe ökosidruni peenelt riivitud koor

Valmistamine:

1. Puhasta seened, võimalusel ära neid pese. Eemalda suurematel puravikel švamm. Lõika seened meelepärasteks viiludeks.
2. Prae seeni võis. Juhul kui seened eraldavad vett, siis aurusta vesi ja oota kuni seened kergelt pruunistuvad. Ära mingil juhul krõbedaks prae, ära lase kuivaks praadida.
3. Samal ajal keeda pasta rohkes, soolaga maitsestatud vees vastavalt tootja juhendile nii, et pasta oleks al dente.
4. Haki küüslauk ning lisa seente hulka, haki samuti petersell ja lisa. Sega ja prae paar minutit.
5. Klopi 3 muna ühtlaseks, lisa munadele pool riivitud parmesani kogusest ning sega.
6. Kui pasta on keenud, siis tõsta pasta praadivate seente hulka ning sega. Lisa paar spl pastakeeduvett.
7. Lülita pliit välja, oota umbes 15 sekundit ja vala pastale peale muna. Sega koheselt ja pidevalt kuni munasegu kergelt paksemaks muutub ja moodustub poolvedel, siidine kaste. Kindlasti ei tohi pann olla nii kuum, et muna koheselt hüübiks. Kogu selel pasta saladus on selles, et muna peab moodustama koos pasta keeduvee ja puravikest eraldunud mahlaga mõnusa kastme.
8. Maitsesta musta pipra ja kui vaja, siis ka meresoolaga.
9. Serveerimisel raputa peale veidi musta pipart ning parmesani.
10. Serveeri koheselt. Serveerimise kõrvale paku sööjatele lisaks riivitud parmesani.
    Valmis!!