pecorino romano – Toidublogi

October 12 2024

Cacio e pepe

andrestover Rahvustoidud, Pasta Itaalia, pecorino romano 0

Üks lihtsamaid, aga samas ka maitsvamaid itaalia pastasid, mida ma tean. Tuntud on see eelkõige Roomas, Lazio regioonis, aga samuti Toskaanas ja Abruzzos. Selle pasta valmistamise juured ulatuvad 18-19 sajandisse. Valmistatakse seda peamiselt kolmest komponendist, milleks on pasta, enamasti spagetid, mida keedetakse nagu ikka meresoolaga maitsestatud vees, kõvajuust, enamasti hea kvaliteediga Pecorino romano, aga võib kasutada ka parmesani ning rohkesti värskelt jahvatatud musta pipart.

Valmistamise aeg: 15 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
200 g hea kvaliteediga spagette
Umbes 75 g Pecorino romano juustu peenelt riivitult
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Vett ja meresoola pasta keetmiseks

Valmistamine:

Keeda pastat vastavalt tootja juhendile rohkes, meresoolaga maitsestatud vees.
Riivi peene riiviga Pecorino romano juust, jahvata juustule juurde musta pipart.
Kui spagetid on valmis, siis tõsta need kaussi või pannile, lase paar minutit seista, et pasta jahtuks. Liiga kuumade spagettide kasutamine võib põhjustada juustu klämpumise. Vala lisaks 4-5 spl pastakeeduvett ja raputa juurde umbes 1/5 juustu ja pipra segust. Sega korralikult segamini, lisa järgmine viiendik juustu ja sedasi kuni lõpuni. Vahepeal lisa ka pastakeeduvett, et pasta saaks kenasti juustu-kreemine ja mitte kuiv. Ühekorraga juustu lisades on vaja sellest teha enne spagettide lisamist jahedama veega pudrutaoline mass, millele spagetid kiiresti juurde segada.
Serveerimisel raputa peale natuke Pecorini romano juustu ja musta pipart.
Valmis!!

August 28 2022

Pasta Carbonara

andrestover Rahvustoidud, Pasta guanciale, Itaalia, pecorino romano, spagetid 0

Üks kõige tuntumaid ja klassikalisemaid Itaalia pastaretsepte ei olegi väga pika ajalooga. Kuigi selle toidu saamislugu on segane arvatakse praegu, et see töötati välja ajal kui Ameerika väed vabastasid II maailmasõja ajal Itaalia ja neile meeldis toit, mis sisaldas peekonit ja ka mune. Praeguseks ajaks on see toit muutunud iseloomulikuks just Rooma regioonis, samuti pakutakse seda peaaegu kõikides maailma Itaalia restoranides.
Seda toitu võib valmistada peekoniga, aga autentseks varianti valmistatakse guancialega, mis on vinnutatud seapõsk. Juustuks sobib mistahes kõva juust, Pecorino Romano või Parmigiano Reggiano. Kohustuslikud on must pipar ja muna.
Seda toitu on lihtne valmistada, aga jälgida tuleb mõningaid reegleid, millest peamine on see, et muna ei tohi mingil juhul hüübida ja see peab küpsema madalal temperatuuril ja jääma ühtlaselt vedelaks.

Valmistamisaeg: 30 min
Tase: keskmine
Kogus: kahele

Koostisosad:
200 g spagette
150 g guancialet või peekonit
80 g kõvajuustu, nt parmsani
2 muna
Värskelt jahvatatud musta pipart
Soola pasta keeduvee maitsestamiseks

Valmistamine:

Vala suurde keedupotti vett, maitsesta kergelt soolaga ja lase keema minna. Lisa spagetid ja keeda vastavalt juhendile.
Lõika guanciale ribadeks ja prae omas rasvas umbes 4-5 minutit
Sega kaks muna 70 g parmesaniga, lisa paar spl vett ja sega ühtlaseks
Kui pasta on valmis, siis eemalda guanciale pann pliidilt ja tõsta sinna pasta, lisa 4-5 spl pasta keeduvett, oota veel umbes 30 sek, et praadimisprotsess aeglustuks ja temperatuur pannil langeks.
Vala muna ja parmesani segu pannile ja sega spagettide ja guancialega läbi, jahvata peale korralik kogus musta pipart.
Tõsta spagetid koos kastme ja guancialega taldrikule, jahvata peale veel natuke musta pipart ning raputa üle parmesaniga.
Serveeri koheselt.
Valmis!!!

January 8 2022

Spagetid amatriciana kastmes

andrestover Rahvustoidud, Pasta pancetta, petersell, pecorino romano, spagetid, valge vein 0

Tegemist on täna ühe tuntuma pasta kastmega Itaalia köögist. Eesti toidukohtades ja kodudes ei ole see ehk veel sedavõrd levinud, kuid tegemist on tõepoolest maitsva ja omanäolise toiduga, mida tasub proovida. Selleks läheb pancetta sinki, kuid väga hästi sobib ka ilma suitsutamata peekon. Seda toitu valmistatakse sageli kasutades bucatini tüüpi pastat, kuid selle toidu sünnipaigas, Amatrice linnas Lazio regioonis valmistatakse seda traditsiooniliselt spagettidega. Retsepti algusajaks loetakse perioodi 19 ja 20 sajandi vahel.

Valmistamisaeg: 30 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
250 g spagette
150 g pancetta sinki või toorest, ilma suitsutamata peekonit
400 g purk purustatud tomateid
1 keskmine sibul peeneks hakituna
100 g pecorino romano juustu või parmesani
100 ml kuiva valget veini
peotäis värsket peterselli hakituna
oliiviõli praadimiseks
musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
igaks juhuks säilita kruusitäis pasta keeduvett

Valmistamine:
1. Keeda spagetid rihkes, soolaga maitsestatud vees vastavalt tootja poolt soovitatud juhendile
2. Lõika pancetta või peekon ribadeks ja prae oliiviõlis paar minutit keskmisel kuumusel
3. Lisa purustatud tomatite konserv, hakitud sibul ning valge vein, keeda paar minutit
4. Lisa petersell ja spagetid, riivi juust peeneks ja lisa toidule. Jäta natuke juustu serveerimise juurde toidu peale raputamiseks. Sega läbi ja keeda paar minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga.
5. Kui vedelikku kipub väheks jääma, siis lisa natuke pasta keeduvett.
Serveerimisel lisa soovi korral musta pipart ning riivitud parmesani.
Valmis!!!