maapähkel

Kung Pao kana on roog, mis on algselt pärit Hiinast, Sichuani provintsist. Sellel toidul on levinud päris palju versioone, kus kasutatakse paprikat, mugulsibulaid või harvem ka teisi aedvilju. Püüdsin valmistada seda rooga võimalikult algsega sarnasel viisil nii nagu seda Sichuanis võidakse pakkuda. Kasutasin kuivatatud punaseid, mitte kõige teravamaid tšillipipraid, sichuani pipart, riisiäädikat Shaoxin toiduveini, mis annavad toidule erilise maitse ja aroomi. Selle toidu valmistamisel tuleb jälgida seda, et kana ei läheks pannile koos marinaadiga, see võib toidu muuta pigem kleepuvaks, mis maitselt on väga hea, aga Kung Pao kana peaks olema kergelt krõbe ja mitte kleepuv. Järgides allpoololevaid juhendeid on võimalik valmistada maitsev ja sürtsikas roog.

Valmistamise aeg: 30 minutit kana marineerimine, 15 min ettevalmistused, 10 minutit praadimine.
Tase:mitte liiga keeruline
Kogus: Kahele kuni neljale

Koostisosad:
Kana marineerimine
250 g kanafileed
0,5 tl tärklist
1 spl Shaoxin toiduveini või riisiveini
1 spl Riisiäädikat
1 tl tumedat sojakastet
1 spl heledat sojakastet

Aedviljad ja piprad
Peotäis umbes 1 cm pikkuseks lõigatud rohelist sibulat
3 keskmist küüslauguküünt peenelt viilutatult
Umbes 3 cm jupp värsket ingverit peenelt viilutatult
6-7 kuivatatud punast tšillit, keskmise kangusega
0,5 tl Sichuani pipart, soovi korral võib seda üle purustada

Kaste
1 triiki tl tärklist
1 spl Shaoxin veini või riisiveini
1 spl suhkrut
1 spl riisiäädikat
1 spl tumedat sojakastet
1 spl heledat sojakastet
Umbes 20 ml vett

Toiduõli praadimiseks
Peotäis röstitud ja soolamata maapähkleid, juhul kui neid ei ole, siis sobivad ka soolatud pähklid.

Valmistamine:

1. Lõika kanafilee või kana kintsuliha meelepärasteks väikesteks tükkideks, lisa tärklis, sojakastmed, riisiäädikas toiduvein ning sega ja jäta 30 minutiks marineerima
2. Lõika kuivatatud tšillipiprad umbes 1 cm juppideks, eemalda suurem osa seemnetest
3. Viiluta küüslauk ja ingver, haki sibulad.
4. Aja wokpannil 3-4 spl toiduõli üle keskmise kuumaks. Edasi tuleb tegutseda väga kiiresti.
5. Hoia valmis marineeritud kana, vala enamus marinaadi ära nii, et kana oleks kuivem. Hoia käepärast tšillid ja Sichuani pipar
6. Kui õli on tuline, siis vala pannile tšillipiprad ja Sichuani pipar ning koheselt ka kana ja sega kiiresti läbi. Kui sa ei tegutse kiiresti, siis tšillipiprad kõrbevad ära ja toit tuleb kibe ja ebameeldiv.
7. Prae umbes 30 sekundit, seejärel lisa küüslauk ja ingver, sega läbi ja prae pidevalt segades umbes 1 minuti, seejärel vala pannile sibul, sega ja vala pannile maapähklid.
8. Sega toit läbi ja vala toidule juurde kaste, sega läbi ja 30 sekundit hiljem tõsta pann pliidilt ära.
9. Serveeri toitu basmatiriisi või nuudlitega.
   Valmis!!