Kana Yassa
Yassa on võrdlemisi vürtsikas ja maitseterikas toit, mille komponentide hulka kuulub sibul ning tavaliselt kana, aga ka kala või lamba ja kitseliha. Toit on algupäraselt pärit Senegalist. Püüdsin leida võimalikult algupäraseid ja vanu Prantsuse keelseid retsepte, kuidas seda teha ja lõpuks tegin ikkagi oma variandi sellest toidust. Aafrika toidud on mind alati paelunud ja kui ma olen mõne toidu valmis teinud, siis olen aru saanud, et need on väga maitsvad ja annavad täiesti teistsuguse maitseelamuse kui me Euroopas harjunud oleme.
Valmistamisaeg: 24h kana marineerimine, 1,5 tundi valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale
Koostisosad:
4-6 kanakintsu või neli kanakoiba
Marinaad:
4 sidruni värskelt pressitud mahl
5 spl veiniäädikat
3 spl dijoni sinepit
50 ml maapähkliõli
1 tl ingveripulbrit
1 spl puljongipulbrit või üks puljongikuubik
1,5 tl meresoola
2 tl musta pipart
1 habaneri tšilli või 3-4 spl Habanero tšilliekstrakti
6 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
8 suuremat sibulat pooleks lõigatult ja viilutatult
3 loorberilehte
Kana valmistamiseks:
2-3 spl maapähkliõli
1 väiksem purk rohelisi oliive soovi korral
Kaunistamiseks värsket peterselli
Valmistamine:
- Koori sibulad, lõika pooleks ja viiluta õhukesteks viiludeks.
- Purusta küüslauk, sega kausis kokku värskelt pressitud sidrunimahl, sinep, veiniäädikas, maapähkliõli, ingveripulber, sool, must pipar, puljongipulber.
- Tükelda habaneri tšilli peeneks ja lisa marinaadile või kasuta habanero ekstrakti.
- Lisa sibulad ja kanatükid. Suru segu kätega, et sibulatest mahl paremini välja tuleks. Kasuta igaks juhuks kummikindaid, kuna habanero on suhteliselt terav. Lisa loorberilehed.
- Marineeri kana üleöö kas külmkapis või toatemperatuuril.
- Järgmisel päeval kuumuta paksupõhjalisel pannil õli, tõsta kanatükid marinaadist välja nii, et liiga palju sibulaid kaasa ei tule.
- Pruunista kana umbes 5 min kummagilt küljelt ja tõsta kõrvale ootama.
- Sõelu marinaadist välja sibulad ja prae neid kana pruunistamise pannil keskmisel kuumusel kuni need muutuvad kuldpruuniks, lisa kanatükid ja vala juurde marinaad.
- Keera kuumus madalaks ja hauta kana umbes 1 tunni kuni kana muutub üleni pehmeks.
- Lisa soovi korral rohelised oliivid ja hauta veel 10 minutit.
- Serveeri basmatiriisiga ja kaunista toit värske petersellioksaga
Valmis!!
