kitsemampel

Üks levinumaid mittekultiveeritavaid seeni põhjapoolkeral on kitsemamplid (Cortinarius caperatus). Neid seeni kasvab enamasti männimetsas, samuti märjemates paikades. Sageli võib neid leida suuremate gruppidena.
See seen on väga hea maitsega, seda ei pea kupatama, seda võib kasutada paljudes erinevates toitudes, kastmetes, pirukates, salatites. Üks hea moodus neid seeni süüa on paneerida neid jahus ja munas ning praadida pannil rohkes õlis, puistata üle maitserohelisega ning süüa soojalt või külmalt erinevate kastmete või majoneesidega.
Mooste lähedased metsad on paigad, kust mina neid seeni toomas käin.

Valmistamisaeg: 15-20 min
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kuuele

Koostisosad:
Paarkümmend kitsemamplit. Vanematel seentel, mille kübar on avanenud, lõika ära vars, et neid parem praadida oleks, nooremaid prae nii nagu nad on.
2 muna paneerimiseks
2 spl jahu paneerimiseks. Sobib ka gluteenivaba jahu
Toiduõli praadimiseks. Seened imevad õli endasse, seda kulub rohkem kui paar lusikatäit.
Soola ja musta pipart maitsestamiseks.
Värsket peterselli või muid mitte väga tugevamaitselisi ürte maitsestamiseks ja majoneesi või mingit muud dipikastet sisse kastmiseks.

Valmistamine:
1. Puhasta seened, vanematel seentel eemalda jalg
2. Klopi munadest omlett, maitsesta kergelt soolaga
3. Vala taldrikule natuke jahu
4. Piserda seened kergelt niiskeks, veereta jahus, seejärel munas.
5. Kuumuta pannil õli ja prae seeni igast küljest kuldpruuniks
6. Haki juurde ürte või värsket peterselli
7. Raputa valmis paneeritud seentele peale musta pipart ja meresoola ning hakitud ürte
8. Serveeri majoneesi või mingi muu tipikastmega
Valmis!!