Pasta Carbonara
Üks kõige tuntumaid ja klassikalisemaid Itaalia pastaretsepte ei olegi väga pika ajalooga. Kuigi selle toidu saamislugu on segane arvatakse praegu, et see töötati välja ajal kui Ameerika väed vabastasid II maailmasõja ajal Itaalia ja neile meeldis toit, mis sisaldas peekonit ja ka mune. Praeguseks ajaks on see toit muutunud iseloomulikuks just Rooma regioonis, samuti pakutakse seda peaaegu kõikides maailma Itaalia restoranides.
Seda toitu võib valmistada peekoniga, aga autentseks varianti valmistatakse guancialega, mis on vinnutatud seapõsk. Juustuks sobib mistahes kõva juust, Pecorino Romano või Parmigiano Reggiano. Kohustuslikud on must pipar ja muna.
Seda toitu on lihtne valmistada, aga jälgida tuleb mõningaid reegleid, millest peamine on see, et muna ei tohi mingil juhul hüübida ja see peab küpsema madalal temperatuuril ja jääma ühtlaselt vedelaks.
Valmistamisaeg: 30 min
Tase: keskmine
Kogus: kahele
Koostisosad:
200 g spagette
150 g guancialet või peekonit
80 g kõvajuustu, nt parmsani
2 muna
Värskelt jahvatatud musta pipart
Soola pasta keeduvee maitsestamiseks
Valmistamine:
- Vala suurde keedupotti vett, maitsesta kergelt soolaga ja lase keema minna. Lisa spagetid ja keeda vastavalt juhendile.
- Lõika guanciale ribadeks ja prae omas rasvas umbes 4-5 minutit
- Sega kaks muna 70 g parmesaniga, lisa paar spl vett ja sega ühtlaseks
- Kui pasta on valmis, siis eemalda guanciale pann pliidilt ja tõsta sinna pasta, lisa 4-5 spl pasta keeduvett, oota veel umbes 30 sek, et praadimisprotsess aeglustuks ja temperatuur pannil langeks.
- Vala muna ja parmesani segu pannile ja sega spagettide ja guancialega läbi, jahvata peale korralik kogus musta pipart.
- Tõsta spagetid koos kastme ja guancialega taldrikule, jahvata peale veel natuke musta pipart ning raputa üle parmesaniga.
Serveeri koheselt.
Valmis!!!
