Raviooli
Ravioolid on traditsiooiline Itaalia köögi toit. Tegemist on täidetud pastaga, kus õhukese pastakihi sees on täidis. Süüakse ravioolisid kas kastme või puljongiga. Itaalia köögis on küllalti tavalised ka raviooli supid. Klassikaliselt on ravioolid kandilise kujuga, kuid ka muud kujud ei ole väga haruldased. Sõna raviooli tuleneb otsetõlkes itaaliakeelsest sõnast „väike kaalikas“. Esmakordselt mainiti ravioolilaadset rooga Veneetsia ürikutes 14 sajandil. Paljudes rahvusköökides on ravioolide sarnaseid toite, aga tänapäeval valmistatakse Itaaliapäraseid ravioolisid samuti üle maailma. Enamasti on tegemist restorani- või kodutoiduga, mida valmistatakse käsitsi, kuid tänapäeval on ka ravioolid likunud masstoodangusse ja neid saab osta ka supermarketitest.
Valmistasin oma ravioolid kahe täidise ning nende juurde sobivate kastmetega. Klassikalised ravioolitäidised itaalias on spinat ja ricotta, mida maitsestatakse kas muskaatpähkli või ka sidrunikoorega, aga siin postitatud ravioolide täidis on veidi ebatraditsiooniline, kuid tulemus oli väga maitsev.
Ravioolide valmistamise juures on võib olla kõige keerukam osa pasta valmistamine. Selleks peaks kasutama pastamasinat, et saada väga õhukesi pastaplaate. Kasutasin masina kõige õhemat seadistust, et pastaplaate valmistada. See tagab ravioolidele õrna tekstuuri ja toob paremini esile täidise. Ravioolid on toit, mida on kergesti võimalik külmutada ja säilitada pika aja vältel, seega saab neid valmistada rohkem ja süüa siis kui isu tekib.
Valmistamisaeg: 45 minutit pasta valmistamine, 30 minutit täidiste valmistamine, 45 minutit ravioolide valmistamine, 20 minutit kastmete valmistamine ning 15 minutit ravioolide keetmine ja serveerimine.
Tase: keskmine
Kogus: umbes 2×25 ravioolit. Kastme kogused on mõeldud üheks toidukorraks kahele.
Koostisosad:
Tainas:
550 g kõvanisujahu (tipo 00)
6 keskmist muna
Näpuotsaga meresoola
3 spl oliiviõli
Hakkliha-päikesekuivatatud tomati täidis:
40 g päikesekuivatatud tomateid õlis, peeneks hakitud
3 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitud
300 g hea kvaliteediga sea-veise seguhakkliha
Väike punt basiilikulehti peeneks hakitult
100 ml tomatipüreed
1 triiki tl suhkrut
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 spl oliiviõli praadimiseks
Gorgonzola-kreeka pähkli-pirni täidis:
3 conference tüüpi küpset, magusat pirni, umbes 180 grammi
40 g kreeka pähkleid mitte liiga peenelt purustatud
180 grammi gorgonzola juustu
2 keskmist küüslauguküünt purustatult
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 spl oliiviõli praadimiseks
Hakkliha-päikesekuivatatud tomati raviooli kaste:
300 ml tomatipüreed
Peotäis hakitud basiilikulehti
1 keskmine sibul peeneks hakitult
1 spl õli praadimiseks
Gorgonzola-kreeka pähkli-pirni raviooli kaste:
200 ml vahukoort
0.5 tl jahu, lahustatud väheses hulgas vahukoores
40 g parmesani
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Serveerimine:
Serveerimiseks umbes 30 g riivitud parmesani mõlemi ravioolitüübi jaoks
Jahvatatud musta pipart
Gorgonzola-kreeka pähkli-pirni ravioolide jaoks hakitud kreeka pähkleid toidule peale raputamiseks
Garneeringuks soovi korral basiilikut või tüümiani
Valmistamine:
- Valmista pastatainas. Selleks kuhja jahu tööpinnale või suurde kaussi, tee jahukuhja otsa süvend, lisa sool, õli ja munad. Sega see kõik kokku ja hakka sõtkuma
- Püüa saada üle soovist vett lisada sõtkumise ajal. Tainas on kuiv ja ei kipu kergesti ühtlaseks muutuma, aga lõpuks see siiski juhtub. Selelks kulub umbes 15-20 minutit sõtkumisaega.
- Kui tainas on valmis, siis jäta see seisma kindlasti toidukilega kaetud kaussi või mähi taignapall toidukilesse. Tainas muutub kergemini käsitletavaks kui seda lasta vähemalt 30 minutit seista.
- Kuni tainas seisab, valmista täidised. Hakkliha-päikesekuivatatud tomati täidise tegemiseks haki päikesekuivatatud tomatid ning küüslauk, prae neid kergelt oliiviõlis ning peadselt lisa hakkliha. Suru hakkliha kahvliga peeneteraliseks ja ühtlaseks. Lisa suhkur ja basiilik ning tomatipüree, maitsesta soola ja musta pipraga. Hauta mõne minuti jooksul kuni täidis muutub kuivemaks. Tõsta kõrvale.
- Valmista gorgonzola-kreeka pähkli-pirni raviooli täidis. Selleks koori pirnid, eemalda pirni süda, haki pirnid tükkideks. Purusta kreeka pähklid. Aja pannil natuke õli kuumaks, vala sinna küüslauk ja pirn ning prae paar minutit. Lisa kergelt tükeldatud gorgonzola juust, sega kuni juust sulab ning lisa kreeka pähklid. Maitsesta kergelt soolaga ning lisa jahvatatud must pipar. Tõsta täidis kaussi jahtuma. Kuumana on täidis vedel, aga jahtudes muutub töödeldavaks.
- Valmista ravioolid. Murra taignapalli küljest tükk tainast ning vänta läbi pastamasina kõige jämedama seadistuse. Murra tekkinus pastaplaat pooleks ja vänta uuesti läbi masina. Sedasi muutub tainas ilusaks ja siledaks. Vänta pastaplaati läbi masina vähendades pidevalt pastarullide ava suurust kuni kõige peenemani.
- Lõika valmis tehtud pastaplaat risti pooleks ja aseta üks pool valmis pastaplaat jahuga ülepuistatud lõikelauale või tööpinnale. Tõsta pastaplaadile umbes 1 tl täidist. Ravioolide klassikaline suurus on umbes 4.5 kuni 5 cm, seega jäta täidisekuhjadele umbes selline vahe.
- Pintselda pastaplaadi servi ja täidiste vahele jäävat ala veega, tõsta teine pool pastaplaadist täidistele peale ning alusta servade kinni surumist. Alusta täidise vahedest, et õhk välja pääseks ning seejärel suru kinni pastaplaatide servad.
- Lõika salikise taignalõikuriga pastaplaatide servad maha, kasuta tainast järgmise ravioolide portsu tegemiseks ning lõika ravioolid ka täidise vahedest lahku. Selle tulemusena tekivad umbes 4.5 kuni 5 cm suurused ravioolid.
- Aseta valmis ravioolid kergelt jahuga ülepuistatud lõikelauale ning külmuta -20 kraadi C juures. Sedasi saab ravioolisid säilitada kasvõi mitu kuud.
- Kui kõik ravioolid on valmis, siis valmista kastmed. Päikesekuivatatud tomatite-hakkliha ravioolide kastme jaoks haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis lkergelt kuldseks, lisa tomatipüree ja hakitud basiilikulehed, maitsesta soola ja musta pipraga.
- Gorgonzola-kreeka pähkli-pirni ravioolide kastme jaoks sega väheses hulgas (10 ml) vahukoores jahu ühtlaseks, lase vahukoor pannil keema, lisa jahu ja riivitud parmesan. Kuumuta kuni kaste kergelt pakseneb.
- Ravioolide keetmiseks kuumuta keedupotis umbes 2.5 L vett, lisa natuke meresoola, lase keema. Aseta ravioolid ettevaatlikult keevasse vette, keeda 7 minutit.
- Serveerimiseks tõsta taldrikule kastet, aseta kastmele ravioolid, vala osa kastet ka ravioolidele. Puista toit üle riivitud parmesaniga, gorgonzola-kreeka pähkli-pirni raviolidele lisa ka kreeka pähkli puru. Raputa lisaks musta pipart ning garveeri meelepärase maitserohelisega (nt basiilik või tüümian). Serveeri koheselt.
Valmis!!
