Kimchi
Kimchi (김치) on Korea päritolu klassikaline kõrvalroog. Tegemist on hapendatud hiina kapsa (Pekingi lehtnaeri), korea redise, porgandi, rohelise sibula, küüslaugu, ingveri seguga, mida on maitsestatud gochugaru tüüpi tšillipipraga. Toidule annavad maitset lisaks krevetipasta ja kalakaste. Kimchi valmistamiseks on tuhandeid variatsioone ja seda peaaegu ei saagi valesti teha, lihtsalt maitse sõltub tegijast ja retseptist. Klassikaliselt valmistatakse kimchit sügisel kui temperatuur on muutunud madalamaks. Sageli hoiustatakse kimchit ületalve paksuseinalistes savinõudes maasse kaevatuna, et see ei külmuks läbi. Kimchi fermentatsiooni temperatuuriks on 5-14 kraadi ja see toimub 1-3 nädala jooksul. Selle tulemusena jääb valmiv kimchi krõmpsuv ning maitsev.
Esimesed kimchi retseptid on pärit Kolme Kuningriigi päevilt dateerituna umbes 2000 aasta tagusesse aega. Algselt ei olnud kimchi vürtsikas. Ingver ja tšilli lisandusid umbes 400 aastat tagasi. Laiema tuntuse saavutas kimchi 20 sajandil.
Valmistamisaeg: 3-4h ettevalmistus, 36-48h hapendamine
Tase: lihtne
Kogus: üks suur hiina kapsas
Koostisosad:
Üks suur hiina kapsas
Üks keskmine porgand
4-5 keskmist küüslaugu küünt
Umbes 5 cm jupp toorest ingverit
Üks keskmine Korea redis
Üks kimp rohelist sibulat
Üks keskmine mugulsibul
Pool tassitäit meresoola
30-50 ml kalakastet
3-4 spl krevetipastat (valikuline)
2 spl riisijahu
2 spl gochugura tšillit
Valmistamine:
1. Lõika hiina kapsas juure poolest 1/3 ulatuses lahti ja rebi pooleks, lehed vabanevad sedasi hästi
2. Lõika samamoodi poolik hiina kapsas neljaks
3. Tee kapsas märjaks, nõruta ja raputa lehtede vahele peoga meresoola. Jäta seisma 3-4 tunniks. Selle aja jooksul alustatakse esmast fermentatsiooniprotsessi.
4. Sel ajal valmista kimchi pasta. Keeda riisijahust kört, lisa 1,5 kl veele riisijahu ja lase keema
5. Purusta küüslauk, ingver, mugulsibul köögikombainis, lisa riisipasta, kalakaste, krevetipasta ja tšilli. Sega homogeenseks
6. Lõika Korea redis ja porgand ribadeks, roheline sibul tükkideks ning sega kokku kinchi pastaga
7. Kui hiina kapsas on sooldunud, siis leota seda vees 5-10 min ning nõruta kuivaks.
8. Soovi korral kasuta kummikindaid ning määri valmis kimchi pasta hiina kapsa lehtede vahele.
9. Suru maitsestatud hiina kapsa sektorid roostevaba poti või keraamilise nõu põhja. Püüa teha nii, et kapsaste vahele ei jääks palju õhku. Kata kaanega ja jäta hapnema.
Osa värskelt kokkusegatud kinchist süüakse Koreas toorelt, see on teistmoodi maitseelamus kui hapendatud kimchi söömine, aga samuti maitsev.
10. Lase hapneda 36-48 tundi. Vahepeal vajuta kapsas „alla“. Tekkivatest mullidest on näha, et fermentatsiooniprotsess toimub.
11. Hoia kimchit +4 kraadi juures kuni 2 kuud. Selle aja jooksul toimub aeglane fermentatsioon edasi, aga kimchi on kuni lõpuni maitsev.
Serveeri riisiga, raputa enne serveerimist üle röstitud seesamiseemnetega.
Valmis!
