pardirasv

Prantuse klassikaline roog, mis on alguse saanud Gaskooni regioonist ja levinud üle Prantsusmaa ning ka üle maailma. Algselt valmistati sedasi tervet parti, aga tänapäeval on levinud valmistada seda rooga pardikoibadest. Tegemist on unikaalse viisiga liha valmistada. Liha marineeritakse soola ja ürtidega üleöö või kuni 36 tundi +4 kraadi C juures ning seejärel küpsetatakse üleni pardirasvas madalal temperatuuril umbes 8 tundi. Rasvas küpsetamine muudab liha väga pehmeks ning see jääb väga mahlaseks. Samuti võimaldab rasv liha säilitada. Sedasi valmistatult on liha hangunud rasva sees säilitatud kuid ja isegi aastaid. Enne confiti serveerimist sulatatakse rasv üles, pardikoivad tõstetakse rasvast välja, kuivatatakse üleliigsest rasvast ning grillitakse restil kuldpruuniks ning serveeritakse meelepäraste lisanditega. Selle toidu valmistamine on üks paras ettevõtmine, aga võite mind uskuda, et tulemus väärib seda vaeva.

Valmistamisaeg: 1 ööpäev pardikoibade marineerimine, 8 tundi küpsetamine, 35-45 minutit liha pruunistamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
Neli pardikoiba
800 g pardirasve
3 spl meresoola
Kimbuke tüümiani, soovi korral võib lisada ka teisi ürte nagu salveid, rosmariini ning oreganot
6 küüslauguküünt purustatud
1 keskmine sibul viilutatud
1 tl musta pipra teri
3 loorberilehte

Valmistamine:

1. Haki sibul ja purusta küüslauk, hõõru pardikoibi meresoola, küüslaugu ja tüümiani seguga, aseta kaussi koos sibula ja tüümianiga. Marineeri 24 tundi
2. Sulata pardirasv, vala paksupõhjalisse potti, pühi pardikoivad puhtaks ürtidest ja piprateradest ning aseta potti nii, et koivad on üleni rasvaga kaetud.
3. Küpseta praeahjus 100 kraadi juures umbes 8 tundi.
4. Sedasi rasvas võib liha säilitada päris pikalt. Mina hoidsin seda ikkagi +4 kraadi C juures, aga lihaga ei juhtu midagi ka toatemperatuuril.
5. Enne lõplikku valmistamist sulata rasv üles, tõsta koivad ettevaatlikult välja, liha on väga pehme ja võib kergesti laguneda.
6. Nõruta liha kuivaks üleliigsest rasvast, aseta lihatükid ahjurestile, pane resti alla rasva püüdmiseks ahjuvann ning küpseta grillil 35-45 minutit või seni kui koivad on kenasti pruunid ning nahk krõbe.
7. Serveeri meelepärase lisandiga, toorsalati, ahjukatrulite, rüstitud aedviljaga.
   Valmis!!