konjak

Sellesarnast retsepti tuleb sagedasti ette allikates, mis viitavad Ungari köögile. Sedasi kana maksa valmistades on tulemus väga nauditav. Maksa praetakse toiduõliga võrdlemisi kõrgel kuumusel kuni praktiliselt kogu vedelik on aurustunud, seejärel lisatakse tubli sorts konjakit ja pannakse põlema, et alkoholi redutseerida. Toitu serveeritakse basmatiriisiga, aga ilmselt sobivad ka teised lisandid.

Valmistamise aeg: 20 minutit
Tase: mitte liiga keeruline
Kogus: Kahele

Koostisosad:
400 g kanamaksa
50 ml konjakit
150 ml vahukoort
1 tl jahu kastme tegemiseks lahustatuna külmas vees
1 tl kuivatatud või värsket tüümiani
Meresoola j amusta pipart maitsestamiseks
Toiduõli praadimiseks

Keedetud basmati riisi serveerimiseks

Valmistamine:

1. Puhasta kanamaks soontest ja rasvast, kuumuta toiduõli paksupõhjalisel pannil ning pruunista kõrgel kuumusel kanamaksa. Keera aegajalt maksatükkidel poolt, et see pruunistuks ühtlaselt.
2. Maks ajab välja veidi vedelikku, lase sel ära aurata. Maitsesta maksa meresoolaga.
3. Kui vedelik on aurunud ja maks pruunistub, siis vala pannile umbes 50 ml konjakit ning süüta ettevaatlikult põlema.
4. Sega ettevaatlikult maksa. Põlemine kestab umbes 30 sekundit, seejärel alanda temperatuur keskmiseks, maitsesta maksa tüümianiga, sega ja tõsta kõrvale.
5. Maksa praadimisest pannile jääv vedelik, mis sisaldab õli, maksast väljunud mahla ja redutseeritud alkoholiga konjakit, on suurepärane kastmepõhi. Lahusta umbes 1 tl jahu väheses külmas vees. Vala pannile vahukoor ning lisa vähehaaval lahustatud jahu vedelik kuni kaste omandab soovitud paksuse. Maitsesta kastet musta pipra ja meresoolaga.
6. Serveeri maksa basmati riisiga. Tõsta taldrikule riis, seejärel kaste ning kastmele praetud maksatükid. Kaunista soovi korral toitu maitserohelisega.
   Serveeri koheselt.
   Valmis!!