kapparid – Toidublogi

May 18 2024

Tapenade

andrestover Määrded ja dipid, Rahvustoidud anšoovis, black olives, kapparid, Prantsusmaa, black olives 0

Tegemist on Lõuna Prantsusmaa Provence regiooni leivamäärdega, mis sisaldab purustatud musti oliive, kappareid, oliiviõli, sageli soolatud anšooviseid, sidrunimahla. Komponendid purustatakse peaaegu homogeensek, vahel jäetakse ka suurematükiliseks. See sõltub toidu valmistajast.
Selle roa sarnaseid variante valmistati selles regioonis juba peaaegu 2000 aastat tagasi.
Eriti rustikaalse variandi sellest otidust saab siis kui seda teha kasutades uhmrit ja nuia.

Valmistamise aeg: 15-20 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: Neljale kuni kuuele

Koostisosad:
200 g purk musti oliive. Parim Tapenade tuleb siis kui kasutada kividega oliive, aga sellise variandi valmistamine on ajakulukam.
3 spl kappareid
2-3 soolatud anšoovisefileed
Umbes 30 ml hea kvaliteediga külmpressi oliiviõli
Umbes 1 spl värsket sidrunimahla
Värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:

Vala elektripurustajasse mustad oliivid, kapparid, anšoovisefileed, oliiviõli, sidruni mahl ning purusta kõik ühtlaseks või seni kuni määre tundub olevat sobilik.
Maitsesta musta pipraga ja sega hulka värske sidrunimahl. Kuna anšoovised on soolased, siis ilmselt ei ole soola vaja eraldi lisada.
Kasuta määret hea leiva peal või aedviljade ja liha juures kõrvalroana.
Valmis!!

April 24 2022

Vitello tonnato

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud, Uncategorized anšoovis, veiseliha, kapparid, muna, Itaalia, tuunikala 0

Klassikaline Itaalia toit, mille puhul on tegemist õhukeste veiseligaviiludega, mis on kaetud majoneesi sarnase, tuunikala kastmega ning sageli serveeritakse see koos kapparitega.
Kuna seda rooga pakutakse külmalt, siis on see levinud Itaalias kui suvine eelroog. Lisaks Itaaliale on see roog tuntud ka Argentiinas nimetuse all Vitel tonne.
Liha osas kasutatakse vasika või noorveise keedetud lihatükki või ka röstbeefi tükki, mida lõigatakse hästi õhukeselt. Ajaloo osas arvatakse, et selle sarnast toitu valmistati Itaalias juba 19 sajandil.

Valmistamisaeg: 15-20 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
Umbes 10 viilu röstfeefi või keedetud vasikaliha, mis on lõigatud õhukeseks

Kaste:
2 munarebu
1-2 anšoovisefileed
Ühe sidruni mahl
15-20 väikest kapparit
150 ml oliiviõli
200 g õlis tuunikalakonserv
Värskelt jahvatatud musta pipart ja vajadusel soola

Väikesed või suured kapparid serveerimiseks

Valmistamine:
1. Lõika keedetud või röstitud ning jahtunud lihatükist õhukesed, 3-4 mm paksused viilud
2. Valmista kaste. Selleks võid kasutada elektrilist mikserit või purustajat
3. Eralda kaks munarebu ja aseta kaussi. Alusta mikserdamist ning lisa tilkhaaval õli just nagu majoneesi valmistades. Kui kaste muutub paksemaks, siis võid õli aeglaselt joana juurde kallata.
4. Lisa juurde sidrunimahl, kapparid, anšoovisefileed ja tuunikala konserv. Sega kaste ühtlaseks ja maitsesta musta pipraga ning vajadusel lisa soola.
5. Aseta lihaviilud serveerimistaldrikule, lisa kaste ja puista üle kapparitega ning serveeri eelroaks.
Valmis!!

January 30 2021

Lindströmi kotletid

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud Peet, kapparid, muna, hakkliha, sibul, Rootsi 0

Biff a la Lindström, toit, mida seostatakse Rootsiga. Arvatakse, et toit ise on pärit venemaalt, kuid leiutatud siiski Rootsi päritolu koka poolt Sankt Peterburgis 19 sajandi lõpus. Igal juhul on tegemist maitsva roaga, mis on leidnud mingil määral tee ka Eestlaste toidulauale ja neid kotlette on müügil ka poodides valmistootena ja pakendatult. Need on ka poest ostes maitsvad, aga mulle endale tundub, et kui toitu valmistada ise, siis saab selle teha veel palju maitsvamaks. Kui on natuke aega, siis võib ju lõunasöögiks neid valmistada. Praegu levinud retseptides on peamisteks koostisosadeks veise hakkliha, marineeritud peet ja kapparid. See kooslus annab toidule väga mõnusa maitse ja peedi ning selle marinaadi kasutamine annab kotlettidele mahlasuse. Tänapäeval serveeritakse Lindströmi kotlette nii, et neile pannakse peale praetud härjasilm.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 10-15 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
500 g veisehakkliha. Mina kasutasin siiski veise ja sea seguhakkliha, tulemus ei ole nii jäik ja ma soovitaksin seda kombinatsiooni
2 muna
Lisaks iga kotleti jaoks serveerimiseks veel üks muna kui on soov seda serveerida nii nagu seda täna propageeritakse. Ideaalne on kasutada väiksemaid mune
4 spl hapukoort
4 spl marineeritud peeti, mis on tükeldatud väikesteks kuubiikuteks. Kui marineeritud peeti ei ole poes saada, siis sobib ka tavaline peet, mida enne kasutamist võiks marineerida umbes 10% äädikas
1 keskmine sibul hakitult
1-2 spl kappareid, oleneb maitsest ja soovist
1-2 spl peedi marinaadi
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Haki sibul ja lõika peet umbes 3-4 mm kuubikuteks. Poes on müügil ka konserveeritud salatipeeti, mis sobib ideaalselt. Kui seda on vaja marineerida, siis lisada 10% äädikat ja hoida umbes 1h kuni maitse imendub.
2. Sega kausis kokku hakkliha, sool, pipar, peet, peedimarinaad, kapparid, munad ja hapukoor
3. Aja paksupõhjalisel pannil kuumaks paar spl või rohkem toiduõli, vormi kotletitaignast pallid, vajuta käte vahel lamedaks ja prae keskmisel kumusel kuni kotletid on kenasti pruunid ja valmis.
4. Prae teisel pannil nii palju härjasilmi kui palju on valmistatud kotlette ja tõsta iga kotleti peale üks härjasilm. Kui on soov teha väikesi kotlette, siis sobib ideaalselt vutimunadest tehtud härjasilmad.
Mina serveerisin toitu röstitud porgandite ja rooskapsastega. Toit sobib ideaalselt näiteks kartulipudruga
Valmis!!