black olives – Toidublogi

December 8 2024

Kartuli-tomati panniroog mustade oliividega

andrestover Rahvustoidud, Taimetoidud black olives, küüslauk, sibul, kartul, tomat, Türgi, black olives 0

Türgi köögist inspireeritud vürtsikas ja maitsev panniroog

Valmistamise aeg: 1 tund 30 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: Neljale

Koostisosad:
Umbes 500 g kartuleid lõigatud 0,5 cm paksusteks viiludeks
2 suurt sibulat lõigatud sekrotiteks ja viilutatud
6 keskmist küüslauguküünt hakitult
200 g musti kivideta oliive
2 keskmist küpset tomatit
Umbes 50 ml hea kvaliteediga oliiviõli
Peotäis hakitud peterselli
1 tl oreganot maitsestamiseks
1 tl aleppo pipart või mahedamaianitselist tšillipulbrit maitsestamiseks
0,5 tl jahvatatud musta pipart
Meressoola maitsestamiseks

Valmistamine:

Lõika sibulad neljaks ja viiluta õhukesteks viiludeks. Haki küüslauguküüned
Lõika tomatid neljaks ja viiluat
Viiluta kartulid umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks
Haki petersell ning vala oliividelt vedelik ära.
Kuumuta oliiviõlo pannil ning prae sibulaid 5 minutit kõrgemal kuumusel. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel paar minutit. Tõsta praetud küüslauk ja sibul kõrvale.
Prae kartuliviilakaid umbes 10-15 minutit kuni need on kergelt pruunistunud
Sega kartulite juurde praetud sibul, küüslauk, mustad oliivid ning 1/3 hakitud petersellist. Maitsesta aleppo pipra, oregano, msuta pipra ja meresoolaga.
Vala pool valmistatud segust ahjuvormi, lisa üks viilutatud tomat ning piserda üle oliiviõliga.
Kata esimene kiht uue kartuli-sibula segu kihiga, lisa tomatid ning piserda peale oliiviõli.
Silu viimane kiht pannilabidaga siledaks ja aseta praeahju 200 kraadi juurde umbes 40 minutiks kuni pealmine kiht hakkab kergelt pruunistuma.
Serveeri soojalt, serveerimisel raputa toidule hakitud peterselli.
Valmis!!

June 13 2024

Spaghetti alla puttanesca

andrestover Rahvustoidud, Pasta anšoovis, basiilik, black olives, Itaalia, black olives 0

See on üks huvitav ja vastuolulise tekkelooga pastaroog. Pärit on see Lõuna-Itaaliast, Napoli kandist. Tõlkes on selle roa nimi midagi sellist nagu prostituudi spagetid. Ei ole päris selge, kuidas selle nimeni jõuti, igal juhul on tegemist erilise, tugevate maitsetega roaga, mida tasub kindlasti proovida. Arvatakse, et sellisel kujul puttanesca kastet hakati valmistama umbes 20 sajandi keskpaigas. Siinkohas ma ei süübi selle pastaroa nime tekkeloosse, pigem keskendun selle erilise roa valmistamisele. Erinevates Lõuna-Itaalia regioonides valmistatakse seda toitu veidi erinevalt, ühine on see, et kaste valmistatakse tomatitest, lisatakse musti oliive, kappareid ja soolatud anšoovisefileed. Samuti lisatakse erinevaid värskeid ürte, peterselli, basiilikut, oreganot. Üldiselt sellele pastale ei lisata juustu, aga see on ka ilma juustuta väga maitsev.

Valmistamise aeg: Umbes 20 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
Umbes 150 g hea kvaliteediga spagette, keeta al dente pehmuseni vastavalt tootja juhendile
Üks 400g ploomtomatite konserv, tomatid kahvliga jämedalt purustatult
250 g musti ilma kivideta oliive
3 spl kappareid
5-6 soolatud anšoovisefileed
1 väike tšilli hakitult
3 keskmist küüslauguküünt purustatult
Peotäis basiilikulehti hakitult
Väike peotäis värsket oreganot
Peotäis värsket peterselli hakitult
2 spl oliiviõli praadimiseks
Musta pipart ja natuke meresoola maitsestamiseks. Soolaga tuleb olla ettevaatlik – anšoovised on päris soolased
2 spl tomatipastat (soovi korral)

Valmistamine:

Lase suures potis vesi keema, lisa soola ning keeda spagette vastavalt tootja juhendile. Sega spagette keetmise ajal, et need ei kleepuks üksteisega või poti põhja.
Samal ajal purusta küüslauk, lõika tšilli õhukesteks viiludeks, haki basiilik ja petersell, rebi oregano lehed valmis.
Kuumuta õli paksupõhjalises pannis, prae kergelt küüslauku ja tšillit umbes 30 sekundit, lisa kapparid ja oliivid, lisa tomatikonserv. Suru kahvli või pannilabidaga konservtomatid jämedalt tükkideks. Lisa soovi korral tomatipasta. Seda ei pea lisama, aga tomatipastaga tuleb kaste veelgi tomatisem. Maitsesta kastet musta pipra ja vähese meresoolaga. Soola võib alati juurde lisada, aga kuna anšoovised on soolased, siis võiks olla soola lisamisega ettevaatlik.
Lisa anšoovised ja hakitud ürdid. Sega ja keeda kastet seni kui spagetid on valmis.
Lisa spagetid kastme hulka ja sega läbi.
Tõsta toit taldrikule ja kaunista basiiliku, oregano või petersellilehtedega.
Valmis!!

May 18 2024

Tapenade

andrestover Määrded ja dipid, Rahvustoidud anšoovis, black olives, kapparid, Prantsusmaa, black olives 0

Tegemist on Lõuna Prantsusmaa Provence regiooni leivamäärdega, mis sisaldab purustatud musti oliive, kappareid, oliiviõli, sageli soolatud anšooviseid, sidrunimahla. Komponendid purustatakse peaaegu homogeensek, vahel jäetakse ka suurematükiliseks. See sõltub toidu valmistajast.
Selle roa sarnaseid variante valmistati selles regioonis juba peaaegu 2000 aastat tagasi.
Eriti rustikaalse variandi sellest otidust saab siis kui seda teha kasutades uhmrit ja nuia.

Valmistamise aeg: 15-20 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: Neljale kuni kuuele

Koostisosad:
200 g purk musti oliive. Parim Tapenade tuleb siis kui kasutada kividega oliive, aga sellise variandi valmistamine on ajakulukam.
3 spl kappareid
2-3 soolatud anšoovisefileed
Umbes 30 ml hea kvaliteediga külmpressi oliiviõli
Umbes 1 spl värsket sidrunimahla
Värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:

Vala elektripurustajasse mustad oliivid, kapparid, anšoovisefileed, oliiviõli, sidruni mahl ning purusta kõik ühtlaseks või seni kuni määre tundub olevat sobilik.
Maitsesta musta pipraga ja sega hulka värske sidrunimahl. Kuna anšoovised on soolased, siis ilmselt ei ole soola vaja eraldi lisada.
Kasuta määret hea leiva peal või aedviljade ja liha juures kõrvalroana.
Valmis!!

July 12 2020

Kreeka (Horiatiki) salat

andrestover Rahvustoidud, Salatid, Kõrvalroad paprika, kirsstomatid, kurk, Kreeka, pune, punane sibul, black olives 1

XX sajandi kuuekümnendatel aastatel levima hakanud lihtne salat, mis sai ajapikku tuntuks kui Kreeka salat. Tõepoolest sobib see salat Kreeka päikeselisse suvesse kõikide oma komponentidega. 1995 aastal kui ma olin Specese saarel molekulaarbioloogia suvekoolis, siis pakuti meile seda salatit kõigil kolmel söögikorral. Me tahtsime oma grupiga isegi kujundada endale T-särki kirjaga „Ma armastan Kreeka salatit, aga ainult Kreekas“. Igal juhul mulle see salat meeldib ja ma olen seda aastate jooksul umbes sellisel viisil teinud nagu seda tegid Kreekas kursuse kokad.

Kreeka salat on kombinatsioon värsketest tomatitest, kurgist, sibulast ja rohelisest paprikast, millele lisatakse musti oliive, maitsestatakse soola ja pipraga ning üle kõikide komponentide asetatakse feta juustu tükk, raputatakse üle kuivatatud punega ja valatakse heldelt juurde oliiviõli.

Kui Eestis muutuvad ilmad soojaks, siis sobib see salat hästi aeda õhtusöögi juurde kõrvalroaks.

Valmistamisaeg: 15-20 minutit
Tase: väga lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
200 g kirsstomateid või lihtsalt head küpset tomatit
Pool pikka kurki, osaliselt triipudena kooritult
1 roheline paprika, viilutatud
1 keskmine punane sibul õhukeselt viilutatult
Peotäis musti oliive
Korralik lõik feta juustu
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks
Kuivatatud Oreganot (Punet) peale raputamiseks
Paar-kolm supilusikatäit külmpressi oliiviõli

Valmistamine:
1. Lõiks tomatid sulle sobivateks tükkideks
2. Koori kurk. Mina koorisin kurgi „triibuliseks“. Osa koort jäi kurgile peale
3. Lõika paprika sektoriteks ja viiluta
4. Lõika punane sibul pooleks ja viiluta õhukesteks viiludeks
5. Sega komponendid taldrikul kokku
6. Lisa peotäis musti oliive, maitsesta soola ja pipraga
7. Lõika korralik tükk fetajuustu ja aseta saatisegule peale
8. Vala üle maitsva oliiviõliga
9. Raputa peale värsket punet
Serveeri koheselt.
Valmis!!