Pikkpoiss
Pikkpoiss on toit, mida tuntakse praktiliselt igas maailma otsas. Igal pool tehakse seda omamoodi ja iga pere valmistab seda samuti erinevalt. Mingid rahvuslikud tunnusjooned sellel toidul on, aga need ei ole ka väga selgelt välja joonistunud.
Kokaraamatutes võib neid retsepte leida väga ammusest ajast. Osad arvavad leidvat sarnase toidu viiteid kuni Vana Rooma ajani välja, aga midagi kindlat toiduajaloos ma ei ole selle roa kohta leidnud.
Pikkpoissi valmistatakse igast mõeldavast lihast, sea-, veise-, kana-, kalkuni-, lambalihast jne. Seda valmistatakse ka kalast ja isegi taimetoidu versioonina.
Peretoiduna tundub see olevat mitmetes riikides populaarne. Ma arvan, et läheneva talve ootuses on kohane valmistada mingil nädalavahetusel perele toekas pikkpoiss.
Siin on üks võimalik viis pikkpoissi valmistada, mis võtab küll aega, aga annab väga maitsva lõpptulemuse. Pikkpoiss, enne ahju asetamist on mähitud peekoniribadesse, mis annab toidule mõnusa suitsupeekoni maitse. Kasutasin ka pikkpoisi valmistamisel rohkesti taimseid lisandeid ja ka kahte sorti juustu, et toit oleks veelgi maitsvam.
Küpsetasin oma pikkpoissi koos porgandite ja paprikaga, mis küpsesid pehmeks toidust välja närguvates mahlades. Koos nende mahladega ma purustasin ahjuvormi põhjas olevad aedviljad ning valmistasin nendest toidu juurde mõnusa, maitseka püree.
Valmistamisaeg: 45 minutit ettevalmistus, 2 tundi küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kaks suurt pikkpoissi
Koostisosad:
Pikkpoiss
1,2 kg delikatesshakkliha (sea- ja veise hakkliha segu)
100 g sibulat, riivitud jämeda riiviga
200 g porgandit, riivitud jämeda riiviga
3 keskmist küüslauguküünt peeneks purustatult
Peotäis lehtpeterselli, hakitult
2 spl toiduõli riivitud aedviljade praadimiseks
125 g mozzarellat, väikesteks tükkideks murendatult
80 g cheddar juustu jämedalt riivitud
2 muna
600 g kitsamaid peekoniribasid
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 tl oreganot maitsestamiseks
Aedvili, millest valmistada püreed
600 g porgandeid, lõigatud peenemaks, et nad küpseksid kenasti läbi
200 g paprikat
Paar spl toiduõli
Soola ja pipart maitsestamiseks
Pikkpoisi pintseldamiseks küpsetamise ajal sobib hästi kaste, mis on valmistatud 2 spl meest, 2 psl sojakastmest ja 4 spl apelsinimahlast
Valmistamine:
- Valmista pikkpoisi taigen. Selleks riivi jämedama riiviga sibul, porgandid ja purusta peenekt küüslauk. Prae keskmisel kuumusel paari supilusikatäie toiduõliga umbes 5 minutit segu vahepeal segades.
- Sega suures kausis kokku hakkliha, munad, praetud porgand, sibul ning küüslauk, lisa murendatud mozzarella. Riivi cheddar ja lisa segule. Haki peotäis ehtpeterselli peeneks ja lisa segule. Maitsesta soola, pipre ning oreganoga.
- Aseta toidukilele ristirästi punudes peekoni ribad seni kui kaetud on umbes 25 x 25 cm ala. Vormi pikkpoisi taignast piklik päts ha aseta peekoniridadele. Sellest taignakogusest jätkub kindlasti kahe pikkpoisi jaoks.
- Kasutades toidukile, keera peekoniribad ettevaatlikult ümber pikkpoisi. Eemalda kile ja suru kätega peekoniribad ka pikkpoisi otstesse sulgedes niimoodi pikkpoisi peekonikattesse.
- Valmista sedasi ka teine pikkpoiss.
- Tõsta pikkpoisid ettevaatlikult ahjuvormi.
- Lõika valmis porgandid ja paprika. Tükkide kuju ei ole sedavõrd oluline, sest neid valmistatakse püree valmistamisel. Vooderda pikkpoisi ümbrus aedviljadega ja maitsesta kergelt.
- Aseta pikkpoisid ahju ning küpseta 180 kraadi juures 1 tund ja 30 minutit.
- Pintselda pikkpoissi umbes iga 30 minuti tagant seguga, mille valmistamiseks kasuta vedelat mett, sojakastet ja apelsinimahla.
- Kui pikkpoiss on küpsenud, aga peekon ei ole veel piisavalt pruunistunud, siis lülita praeahi ümber grillirežiimile ja küpseta veel 10-15 minutit kuni peekon on kenast pruunistunud ja näeb ilus välja.
- Tõsta pikkpoisid lõikelauale ning ahjuvorm aedviljade ja vedelikuga ahju tagasi, küpseta veel umbes 15 minutit kuni vedelik on auranud vähemaks. Kui vedelikku ei ole väga palju, siis võib selle etapi vahele jätta.
- Vala aedviljad ja vedelik kaussi ja purusta saumiksriga ühtlaseks püreeks.
- Lõiks pikkpoisist 2-3 cm paksused viilud ning serveeri koos aedviljapüreega. Võid kasutada serveerimisel tomateid, maitserohelist, pikkpoisi juurde sobib ideaalselt ka kartulipuder.
Valmis!!
