veisemaks – Toidublogi

November 3 2022

Foie de veau à la Lyonnaise – praetud veisemaks sibulatega

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud veisemaks, sibul 1

Lyoni moodi veisemaks. Neid retsepte on ringlemas erinevaid. Modifitseerisin sobivaks ühe neist paljudest. Maksa valmistamisel ei ole muud saladust kui see, et seda ei tohi mingil juhul üle küpsetada. Prantslased armastavad veisemaksa jätta seest roosaks. Sedasi tehes on maks tõeliselt õrn ja suurepärane. Karamellistatud, kergelt magus sibul sobib hästi selle toidu juurde.

Valmistamisaeg: 30 minutit
Tase: lihtne
Kogus: Kahele kuni neljale

Koostisosad:
400 g veisemaksa lõigatud 2 cm paksusteks viiludeks
3 suurt sibulat viilutatud jämedamalt
2 suurt küüslaugu küünt purustatud
Kimbuke ürte, basiilikut, rosmariini, tüümiani maitsestamiseks
2 tl pruuni suhkrut
100 ml puljongit
Toiduõli praadimiseks
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Soovi korral 2 spl koort kastmele lisamiseks

Valmistamine:

Koori sibulad, lõika paksemateks viiludeks. Lase pannil õli kuumaks ja lisa sibulad, lisa suhkur ja pruunista umbes 10 minutit aegajalt segades keskmisel kuumusel. Maitsesta musta pipra ja meresoolaga.
Kata pann kaanega ja keera kuumus madalaks, hauta sibulaid umbes 15 minutit kuni need on pehmed. Eemalda pannil kaas, keera kuumus keskmisest kõrgemaks ja prae sibulaid sagedasti segades kuni need on kuldpruunid. Tõsta ürdid välja ja jäta sibulad ootama.
Teisel pannil kuumuta õli keskmisele kuumusele, lõika maks umbes 2 sm paksusteks viiludeks, kuivata paberiga ja prae mõlemilt küljelt 2-3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Maksa ei tohi üle praadida, siis see muutub puiseks. Prantslased armastavad maksa pigem sedasi, et see on seest kergelt roosa.
Tõsta maks taldrikule ootama, lisa maksa praadimise pannile puljong, sega ja hauta kuni vedelik kergelt redutseerub. Vüid lisada natuke rõõska koort. Maitsesta kergelt soola ja pipraga.
Sevreeri maksa sedasi, et säti maksatükid taldrikule ja tõsta karamellistunud sibul maksale peale. Kõrvale võid pakkuda kartuliputru, mille valmistamiseks keeda paar kartulit kerge soolaga pehmeks, tambi või suru läbi pudrupressi, lisa natuke piima ja 30-40g võid ning sega õhuliseks.
Valmis!!

May 15 2021

Veisemaksa pasteet

andrestover Veiseliha, Määrded ja dipid veisemaks, küüslauk, sibul, pune, rosmariin, tüümian 0

Pasteet on toit, millel on kindlasti tuhandeid variatsioone. Mõned neist on klassikalised, enamus improviseeritud, aga kindlasti on kõik päris maitsvad. Ma ei ole ise kunagi valmistanud päris klassikalist pasteeti järgides mingit kindlat ajaloolist retsepti. Valmistasin veise maksast ühe pasteedivariandi, kus püüdsin järgida mõningaid traditsioonilisi reegleid.

Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kaheksale

Koostisosad:
1 kg veisemaksa
250 g rasvasemat sealiha, ribi või kvaliteetset hakkliha
1 suurem sibul
5-6 keskmist küüslauguküünt
50 g võid
Oliiviõli praadimiseks
30-40 ml brändit
100 ml vahukoort
Meresoola, tüümiani, rosmariini, punet ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Lõika maks umbes 3-4 cm paksusteks viiludeks, lisa pannile koos hakklihaga. Pruunista kergelt oliiviõlis
2. Haki sibul sektoriteks ja lõika küüslauguküüned veidi väiksemaks ning lisa lihale ja prae keskmisel kuumusel
3. Lisa maitseained ja ürdid, alanda temperatuur madalaks ja prae kuni maks on valmis
4. Tõsta temperatuuri, lisa brändi ja lase alkoholil ära aurata
5. Alanda temperatuur, lisa või ja konjak, lase segul keema tõusta
6. Vala segu köögikombaini ja purusta 5-10 minutit kõrgel kiirusel kuni pasteet on muutunud kenasti ühtlaseks
Serveeri näiteks hea saiaga. Prae saia kuival pannil kuni saiaviilud hakkavad servast kergelt kõrbema. Määri saiaviiludele pasteeti, lisa maitserohelist ja serveeri kohe.
Valmis!!!

October 4 2020

Maksakarbonaad

andrestover Uncategorized veisemaks, kana 0

Retsept, mille päritolu on tundmatu, aga mis tundub olevat siin-seal levinud eri maailma osades. Seda valmiastatakse sea, veise, lamba või ka kanamaksast. Oluline on see, et tükkideks lõigatud maksa tambitakse kergelt, maitsestatakse ning paneeritakse jahu ning munaga ja praetakse kiiresti mõlemalt küljelt võrdlemisi kõrge temperatuuriga. Oluline on mitte praadida kaua, mis muudab maksa jäigaks ja toit ei ole seetõttu maitsev.

Valmistamisaeg: 30 minutit
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
500 g toorest maksa
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Võib kasutada ka muid ürte ja ürdisegusid
Jahu ja muna paneerimiseks
Toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika maks 1 cm paksusteks viiludeks ja tambi läbi toidukile pehmeks. Tampimine muudab maksa õrnaks ja maitsvaks, maitsesta.
2. Vala taldrikule jahu ja klopi kaussi lahti kaks muna. Aja pannil õli kuumaks.
3. Paneeri maksatükke jahus ja munas ning prae tugevamal kuumusel mõlemilt küljelt kuni kuldpruun (umbes 2 min kummagilt küljelt)
4. Serveeri kartulite, riisi või salatiga.
Valmis!!