Austria

Õige Wiener schnitzel valmistatakse vasikalihast, mida tambitakse, maitsestatakse, paneeritakse jahus, munas ja riivsaias ning mida praetakse kuldpruuniks. Kokaraamatutesse ilmus Viini šnitsli retseptid 19 sajandi esimesel poolel. Nüüdseks on Viini šnitsel muutunud üheks enim pakutavaks pearoaks pajudes pubides ning restoranides. Lisaks asikalihale valmistatakse seda täna sageli ka kanast ning sealihast. Parimat Viini šnitslit Tartus pakutakse kesklinna restoranis München, käin seda aegajalt seal ikka nautimas. Sõbrad võivad seda ka minult tellida kui on sobiv juhus. Hea Viini šnitsli valmistamiseks on oluline, et riivsaia ei pressitaks tihedalt liha vastu, vaid see oleks pigem selline kohev ja kergesti lahtu tulev. Igal juhul tasub proovida seda ise valmistada.

Valmistamisaeg: 30 min
Tase: keskmine
Kogus: kahele

Koostisosad:
Kaks sea välisfilee lõiku, lõigatuna umbes 2,5 cm paksuselt
jahu
riivsai
2 muna
searasva, selitatud võid või toiduõli praadimiseks
soola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Lõika sea sisefilee küljest kaks 2,5 cm paksust viilu
2. Aseta liha toidukile vahele ja tambi korralikult õhukeseks. Lihatükk muutub umbes 3-4 mm paksuseks ja umbes 3 korda laiemaks
3. Aseta liha lõikelauale ja maitsesta musta pipra ja soolaga
4. Aseta kahele erinevale taldrikule jahu ja riivsai, ühte kaussi klopi lahti munad
5. Aja pannil rasvaine kuumaks, paneeri liha algul jahus, seejärel munas ning riivsaias. Ära riivsaia väga kinni patsuta, kohevamana on see parem
6. Aseta šnitsel pannile ja prae kuni kuldpruun, seejärel keera külge ja prae teiselt poolt pruuniks. Ära mingil juhul praadimise ajal mitu korda lihal külge vaheta
7. Serveeri sidruniviilu, toorsalati, praekartulite, kartulisalati või seenekastmega.
8. Söömise ajal pigista kindlasti lihale peale sidrunimahla.
Valmis!!!