Spaghetti alla puttanesca
See on üks huvitav ja vastuolulise tekkelooga pastaroog. Pärit on see Lõuna-Itaaliast, Napoli kandist. Tõlkes on selle roa nimi midagi sellist nagu prostituudi spagetid. Ei ole päris selge, kuidas selle nimeni jõuti, igal juhul on tegemist erilise, tugevate maitsetega roaga, mida tasub kindlasti proovida. Arvatakse, et sellisel kujul puttanesca kastet hakati valmistama umbes 20 sajandi keskpaigas. Siinkohas ma ei süübi selle pastaroa nime tekkeloosse, pigem keskendun selle erilise roa valmistamisele. Erinevates Lõuna-Itaalia regioonides valmistatakse seda toitu veidi erinevalt, ühine on see, et kaste valmistatakse tomatitest, lisatakse musti oliive, kappareid ja soolatud anšoovisefileed. Samuti lisatakse erinevaid värskeid ürte, peterselli, basiilikut, oreganot. Üldiselt sellele pastale ei lisata juustu, aga see on ka ilma juustuta väga maitsev.
Valmistamise aeg: Umbes 20 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: kahele
Koostisosad:
Umbes 150 g hea kvaliteediga spagette, keeta al dente pehmuseni vastavalt tootja juhendile
Üks 400g ploomtomatite konserv, tomatid kahvliga jämedalt purustatult
250 g musti ilma kivideta oliive
3 spl kappareid
5-6 soolatud anšoovisefileed
1 väike tšilli hakitult
3 keskmist küüslauguküünt purustatult
Peotäis basiilikulehti hakitult
Väike peotäis värsket oreganot
Peotäis värsket peterselli hakitult
2 spl oliiviõli praadimiseks
Musta pipart ja natuke meresoola maitsestamiseks. Soolaga tuleb olla ettevaatlik – anšoovised on päris soolased
2 spl tomatipastat (soovi korral)
Valmistamine:
- Lase suures potis vesi keema, lisa soola ning keeda spagette vastavalt tootja juhendile. Sega spagette keetmise ajal, et need ei kleepuks üksteisega või poti põhja.
- Samal ajal purusta küüslauk, lõika tšilli õhukesteks viiludeks, haki basiilik ja petersell, rebi oregano lehed valmis.
- Kuumuta õli paksupõhjalises pannis, prae kergelt küüslauku ja tšillit umbes 30 sekundit, lisa kapparid ja oliivid, lisa tomatikonserv. Suru kahvli või pannilabidaga konservtomatid jämedalt tükkideks. Lisa soovi korral tomatipasta. Seda ei pea lisama, aga tomatipastaga tuleb kaste veelgi tomatisem. Maitsesta kastet musta pipra ja vähese meresoolaga. Soola võib alati juurde lisada, aga kuna anšoovised on soolased, siis võiks olla soola lisamisega ettevaatlik.
- Lisa anšoovised ja hakitud ürdid. Sega ja keeda kastet seni kui spagetid on valmis.
- Lisa spagetid kastme hulka ja sega läbi.
- Tõsta toit taldrikule ja kaunista basiiliku, oregano või petersellilehtedega.
Valmis!!