Afganistan

Algselt Põhja Afganistani toit, mida valmistati aurutatud riisist, lambalihast, porganditest ja rosinatest. Toit on levinud üle Afganistani ja kaugemalegi kuni Saudi Araabiani välja. Praegu peetakse seda rooga Afganistani rahvustoiduks. Ajalooline retsept, mida kirjeldatakse juba mitmeid sajandeid tagasi. Arvatakse, et see pilaff on andnud ainest mitmete erinevate maailma pilaffide retseptide jaoks. Valmistamine nõuab üksjagu pühendumist, aga selle pilafi magus-soolane maitse on nauditav.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 2-3 tundi valmistamine
Tase: keskmisest keerukam
Kogus: kaheksale

Koostisosad
Liha
1kg lambaliha, pekisem liha ei tee toidule paha, kasutatakse sageli ka kondist liha
1 suur sibul
3 küüslauguküünt
50 ml oliiviõli liha pruunistamiseks
1tl kurkumipulbrit
2tl lahvatatud kardemoni
0,25 tl jahvatatud musta pipart
Soola maitse järgi
Vett hautamiseks
Porgand
4-5 keskmist porgandit
1 kruus sultana rosinaid
1 tl jahvatatud kardemoni
1 tl võrtsköömenid
50ml oliiviõli
Natuke soola
Riis
600g basmatiriisi
5 spl suhkrut
Vett
Soola maitse järgi

Valmistamine
Kabuli pilafi eripäraks on see, et koostisusad valmistatakse eraldi ja kokku saavad need tervikuks alles enne serveerimist.
Liha
1. Lõika liha 4-5 sm tükkideks
2. Lase paksupõhjalises potis 50 ml oliiviõli suitsemiseni kuumaks, lisa liha ja pruunista kiiresti paar minutit
3. Lõika sibul pooleks, viiluta, haki küüslauk. Lisa lihale ja pruunista veel mõne minuti. Lisa vett kuni liha on veega kaetud, alanda kuumust ja hauta liha 1,5 tundi.
4. Kui liha on pehme, tõsta liha vedelikust välja eraldi taldrikule. Vedelikku kasutatakse riisi valmistamisel.
5. Kuni liha küpseb, valmista ette porgandite-rosinate segu.
Porgandid
6. Lõika porgandid 5-10 cm pikkusteks ja 3-4 mm paksusteks ribadeks.
7. Aja pannil oliiviõli kuumaks ja prae porgandeid kuni need hakkavad muutuma krõbedamaks.
8. Lisa koriander, vürtsköömned, sool ja rosinad, pruunista 2-3 minutit ja tõsta kõrvale.
9. Valmista ette riis.
Riis
10. Pese riisi hoolikalt külmas vees. Keeda riisi vahepeal segades poolpehmeks. Basmati riisiga 10 min keemamineku hetkest. Kurna riis läbi sõela ja tõsta eraldi kaussi
11. Valmista riisile magus siirup. Selleks sulata pannil suhkur. Kui see hakkab kergelt karamellistuma, lisa lambalihaleem ja vett. Kokku võiks vedelikku olla umbes pool liitrit. Keeda segu pidevalt segades mõned minutid. Suhkur pruunistub edasi, tuleb jälgida, et see ei läheks kõrbema.
12. Vala riis paksupühjalisse potti, vala üle valmistatud siirupiga, sega kergelt läbi.
13. Kata riis liha ja porgandite kihiga, kata pott puhta köögirätikuga ja hauta madalal kuumusel 15 min.
14. Kui riis on pehme, tõsta liha ja porgandid teise kaussi.
15. Sega riis potis korralikult läbi ja vala serveerimiskaussi. Kata riis liha ja porgandite-rosinate kihiga.
Valmis!!