Spagetid amatriciana kastmes
Tegemist on täna ühe tuntuma pasta kastmega Itaalia köögist. Eesti toidukohtades ja kodudes ei ole see ehk veel sedavõrd levinud, kuid tegemist on tõepoolest maitsva ja omanäolise toiduga, mida tasub proovida. Selleks läheb pancetta sinki, kuid väga hästi sobib ka ilma suitsutamata peekon. Seda toitu valmistatakse sageli kasutades bucatini tüüpi pastat, kuid selle toidu sünnipaigas, Amatrice linnas Lazio regioonis valmistatakse seda traditsiooniliselt spagettidega. Retsepti algusajaks loetakse perioodi 19 ja 20 sajandi vahel.
Valmistamisaeg: 30 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele
Koostisosad:
250 g spagette
150 g pancetta sinki või toorest, ilma suitsutamata peekonit
400 g purk purustatud tomateid
1 keskmine sibul peeneks hakituna
100 g pecorino romano juustu või parmesani
100 ml kuiva valget veini
peotäis värsket peterselli hakituna
oliiviõli praadimiseks
musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
igaks juhuks säilita kruusitäis pasta keeduvett
Valmistamine:
1. Keeda spagetid rihkes, soolaga maitsestatud vees vastavalt tootja poolt soovitatud juhendile
2. Lõika pancetta või peekon ribadeks ja prae oliiviõlis paar minutit keskmisel kuumusel
3. Lisa purustatud tomatite konserv, hakitud sibul ning valge vein, keeda paar minutit
4. Lisa petersell ja spagetid, riivi juust peeneks ja lisa toidule. Jäta natuke juustu serveerimise juurde toidu peale raputamiseks. Sega läbi ja keeda paar minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga.
5. Kui vedelikku kipub väheks jääma, siis lisa natuke pasta keeduvett.
Serveerimisel lisa soovi korral musta pipart ning riivitud parmesani.
Valmis!!!
