Spaghetti alla bottarga
Üks erilisemaid Itaalia pastasid, mida ma olen oma elus söönud. Selleks, et sellest roast aru saada, pean kõigepealt selgitama, mida kujutab endast bottarga. Bottarga on soolatud ja kuivatatud kalamari, enamasti kasutatakse selleks kas kefaali või tuunikala marja. Soolatud ja kuivatatud kalamarja valmistatakse paljudes toidukultuurides. Itaalias erineb samuti bottarga valmistamine regiooniti. Seda toorainet on keeruline Eestist leida, seda tuleb kas tellida veebipoodidest, Itaaliast ise osta või omada häid sõpru, kes sulle bottargat hangivad. Mulle tõi bottargat Mark Liechti ja see on Orbetello laguuni kaladest pärit delikatess. Itaalias müüakse bottargat terve, kuivatatud kalamarja tükina, aga see, mida mina kasutasin oli juba riivitud kujul valmis kasutamiseks pasta valmistamisel.
Kui üldse ming toit meenutab tõelist Itaalia suve, siis on seda see pasta. Tegin seda Marki juhtnööride järgi nii nagu seda rooga valmistab tema isa Toskaanas. Selle valmistamine on üli lihtne ning sedasi saab see toit väga autentne.
Valmistamise aeg: maksimaalselt 20-30 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: kahele
Koostisosad:
150 g hea kvaliteediga spagette, mina kasutasin Rummo firma spagette
Suur peotäis peterselli koos vartega. Varred eraldi lõigtud ja lehed peeneks hakitult
Pool punast tšillit lõigatud õhukesteks viiludeks
3-4 keskmist küüslauguküünt viiltatult ja 2 keskmist küüslauguküünt püreeks tehtult
2 triiki spl riivitud bottargat
80 ml parima kvaliteediga oliiviõli, mida õnnestub saada. Mina kasutasin Kreeta saare kvaliteetõli
0,5 tl riivitud sidrunikoort
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Valmistamine:
- Lõika petersellil varred küljest ning koori ja viiluta 3-4 küüslauguküünt.
- Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisele kuumusele ning prae petersellivarsi ja küüslauguviile selles õlis umbes 5 minutit.
- Tõsta petersellivarred ja küüslauguviilud kõrvale ja jäta õli pasta valmistamist ootama.
- Haki petersellilehed peeneks ning tee kahest küüslauguküünest püree, seda on kõige lihtsam teha noaga vastu kõikelaua serva küüslauku korduvalt pressides. Võib kasutada ka küüslaugupressi. Lõika tšilli õhukesteks viiludeks.
- Lase suures keedupotis vesi keema, maitsesta meresoolaga ning lisa spagetid.
- Samal ajal kuumuta õli keskmisele kuumusele, lisa hakitud petersellilehed, küüslaugupüree ja tšillilõigud. Prae 2-3 minutit.
- Vala pannile pool kruusitäit pastakeeduvett ja sega.
- Ära spagette väga pehmeks keeda, tõsta 2-3 minutit enne valmimisaja lõppu spagetid pannile, vajadusel lisa veel pastakeeduvett.
- Lisa umbes 1,5 spl riivitud bottargat ja värskelt riivitud sidruni koort.
- Sega ja lase 1-2 minutit haududa. Maitsesta vajadusel meresoolaga ning lisa värskelt jahvatatud musta pipart.
- Serveeri toitu sedasi, et puista toidule peale veel riivitud bottargat ning natuke musta pipart. Serveerimisel kaunista toit petersellilehega.
Valmis!!
