Aeglaselt röstitud metssea jalg
Püüdsin sünnipäevakingiks saadud metssea jala valmistamisel lähtuda pisut vahemere stiilist. Kasutasin tugevamaid maitseid, raskemat punast veini, aga samas valmistasin kõrvale põhjamaiseid aedvilju. Poest õnnestus saada väga väikesi, õhukese koorega kaalikaid, mis maitsevad ilma koorimata suurepäraselt. Valmistasin liha 165 kraadi juures fooliumkatte all 6 tundi, seejärel eemaldasin fooliumi, tõstsin temperatuuri 180 kraadi juurde ja lasin lihal lisanduvalt pruunistuda veel ühe tunni mõlemilt küljelt.
Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 7h küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale või kuuele
Koostisosad:
Üks metsseajalg, umbes 4-5 kg
1 pudel rasket punast veini
1,5 kg väikesi kaalikaid
1 kg porgandeid
2 küüslauku, küüned jätta koos koorega
1 suur sibul sektoriteks lõigatud
3 korralikku oksa rosmariini
1 tl tüümiani
1 tl fenkoli seemneid
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
2-3 spl toiduõli pruunistamiseks
Valmistamine:
1. Pruunista metssea jalg pannil võimalusel igast küljest ja aseta kõrgmate servadega ahjuvanni
2. Puhasta aedviljad, vala pannile, lisa küüslauguküüned koos koorega ning sibulasektorid
3. Hõõru liha igast küljest fenkoliseemnete, tüümiani, musta pipra ja soolaga sisse
4. Raputa pipart ja soola ka aedviljadele.
5. Vala lihale juurdevähemalt pool pudelit või rohkem punast veini
6. Kata toit fooliumiga ja küpseta ahjus 165 kraadi C juures 6 tundi
7. Selle ajaga peaks liha olema peaaegu pehme. Eemalda foolium, tõsta ahju temperatuur 180 kraadi juurde ja küpseta liha, seda vahepeal keerates veel ühe tunni
8. Seni kui liha „puhkab“, vala pannil olev lihaleem ja vein eraldi potti, lisa natuke vees lahustatud jahu ja lase keema, et kaste muutuks pisut paksemaks.
9. Serveeri sidruniviiludega, mida saab pigistada lihale peale. Mina sõin seda liha toorsalatiga (Rooma salat, tomatid, basiilik, petersell, avokaado, parmesan, balsamico ja oliiviõli).
Valmis!!
