Hapukapsas
Hapukapsas on üks vanimaid toite, mida valmistati mitte ainult seetõttu, et see maitses hästi, vaid see oli odav ja lihne võimalus toidu pikaajaliseks säilitamiseks. Hapendatud aedviljade valmistamine, sealhulgas ka hapukapsa valmistamine oli tuntud ja laialt kasutuses juba aastatuhandeid tagasi nii Hiinas kui ka Vana-Roomas. Sauerkraut, nii nagu hapukapsast tänapäeval tuntakse ei ole algselt üldse Saksa päritolu. Tuntud on see toit eelkõige Kesk- ja Ida Euroopas, Hollandis, aga ka Inglismaal ning loomulikult ka Saksamaal. Eestlased peavad ilmselt hapukapsast üheks meie rahvusroaks.
Lihtsustatult toimub riivitud ja soolaga koos tihedaks tambitud kapsamassis eelkõige Lactobacillus perekonna, aga ka teiste bakterite poolt fermentatsiooniprotsess, kus kapsas leiduvad suhkrud muudetakse laktaadiks, mis annab kapsale mõnusa hapu maitse.
Enda tehtud hapukapsas on väga maitsev ja sobib kindlasti valmistada enne jõulupühi. Ma olen kapsaid väikeses koguses ise hapendanud paaril aastal ja siiani on need päris hästi õnnestunud, olles paraja soolasusega, krõmpsuvad ja mõnusa keskmise hapususega.
Valmistamisaeg: 1 tund ettevalmistus, 4-5 päeva hapendamine
Tase: lihtne
Kogus: 5-6 kg hapukapsaid
Koostisosad:
3 umbes 2 kg raskust kapsapead
Umbes 100 g meresoola
Valmistamine:
1. Lõiks kapsas neljaks, eemalda kapsajuurikas, riivi kapsas peenikesteks ribadeks. Kapsast saab ribadeks ka lõigata, aga see võtab päris palju aega ja vaeva
2. Aseta potti või suurde kaussi kiht kapsast ja natuke soola. Kokku kasuta selle koguse jaoks umbes 100 g meresoola. Jaota sool iga kapsakihi vahele võrdselt.
3. Tambi iga kapsakiht tihedaks. Tambi viimast kihti seni kuni kapsaste peale tekib vedelik. Juhul kui vedelikku ei teki (kapsas on kuiveat sorti), siis lisa kapsale keedetud ja jahutatud vett.
4. Aseta kapsa pinnale puurest või taldrik ning sellele 1-2 kg raskus
5. Lase kapsastel hapneda 4-5 päeva umbes +20 kuni +22 kraadi juures. Iga päev tee kapsamassi lusika varre või pulgaga augud ja lase tekkinud gaasid välja. Gaas, jäädes kapsaste sisse tekitab kapsastele mõruda maitse.
6. Alates 4 hapnemispäevast maitse kapsaid. Juhul kui happesus tundub olevat paigas (kasas on maitsev), siis aseta kapsanõu külmkappi, kus see võib seista umbes 1 kuu. Juhul kui on plaan kapsaid pikemalt säilitada, siis tasub kapsas kergelt kuumutada, laduda purki ja kaanetada.
7. Koheselt hapnemise järgselt võib kapsastest valmistada mistahes huvitavaid roogi.
Valmis!
