Lõhefilee lehttaignas
Osad peavad seda toitu beef wellingtoni kalaga tehtud variatsiooniks, osad lihtsalt lõhepirukaks, aga olgu kuidas on, sedaviisi saab päris maitsva roa. Ma sain seda esimest korda maitsta palju aastaid tagasi Prantsusmaal ühe konverentsi lõpubanketil. Ma ei usu, et ma mäletan seda toitu väga täpselt ja ei pretendeeri sellele, et ma seda täpselt ka järgi teeksin. Seda valmistades ei pea panema kahte lõhefileed kokku, seda saab teha edukalt ühekordse lõhekihiga ja siis ei pea ka selle valmimist nii kaua ootama. Ma tegin selle toidu jõululõuna eelroaks, aga sellega panin põhjalikult mööda, pigem sobib see pearoaks, sest see oli üpriski toitev.
Valmistamisaeg: umbes 1h
Tase: keskmine
Kogus: 5-6 paksu, umbes 4 cm viilu
Koostisosad:
Kaks 20-25 cm pikkust lõhefileed, nahk ja kõik luud eemaldatud
150 g toorjuustu
suur peotäis toorest beebispinatit või umbes 200 g külmunud spinatit
2 küüslauguküünt peeneks hakitud
soola ja musta pipart maitsestamiseks
toiduõli spinati ja küüslaugu praadimiseks
50 g toasooja võid
400 g võiga lehttainast, ise teha on seda tülikas, kasutasin Eesti pagari toodet
1 muna taigna määrimiseks
sidrunisektorid serveerimiseks
Valmistamine:
1. Eemalda lõhefileel nahk. Selleks libista terav nuga küljetsi filee serva alla, kala peab olema tööpinnal nahk allpool. Hoia nahast kõvasti kinni hoia noatera suund allapoole ja lükka nuga mööda nahka ja eemalda see puhtalt.
2. Haki küüslauk peeneks, aseta toiduõliga pannile koos spinatiga, kuumuta kergelt paari minuti jooksul, maitsesta sooja pa pipraga ning jäta jahtuma. Külmunud spinat sulata enne praadimist või sulata otse pannil.
3. Kui spinat on täiesti jahtunud, lisa sellele toorjuust ja sega läbi
4. Puista tööpinnale natuke jahu ja rulli lehttaigen laiemaks ja lamedamaks nelinurgaks.
5. Tõsta lehttainas küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Aseta lehttaigna keskele üks lõhefilee, määri sellele 25g võid ning maitsesta soola ja pipraga
6. Määri spinati ja toorjuustu segu lõhefileele.
7. Määri teine fileepool samuti 25 g võiga, maitsesta soola ja pipraga ning aseta spinati-toorjuustu seguga kaetud lõhefileele peale.
8. Määri lehttaigna servi lahtiklopitu munaga ja tõsta kahest küljest lehttaigna servad üle lõhefilee ning suru kokku.
9. Taigna otsad vajuta noaseljaga korralikult kinni ja keera üles, taigna vastu. Kui otstes on liiga palju tainast, siis lõika need lühemaks. Ideaalsed oleksid 4-5 cm otsad.
10. Keera kokkupandud pirukas teisipidi nii, et taignaservad jääksid alla.
11. Määri pirukas pealt munaga, tõmba noaga taignale risti-rästi triibud, ära tainast läbi lõika
12. Raputa pirukale peale pipart ja meresoola
13. Küpseta 180 kraadi juures umbes umbes 45 minutit, sõltuvalt ahjust. Lõhe peab olema täiesti valmis.
14. Lõika pirukas väga terava noaga või leivanoaga umbes 4 cm paksusteks viiludeks. Serveeri sidrunisektoriga, kust saab pirukale söömise ajal mahla peale pigistada.
Valmis!!
