Risotto al Salto
Üks idee, mida teha risotto ülejääkidega. Selle roa nime tõlge kõlaks nagu hüppav risotto, aga tegemist on risotto ülejäägist valmistatud õhukese risottokoogiga, mida praetakse pannil oliiviõlis krõbedaks ning serveeritakse parmesani ja soovi korral ka maitserohelisega. Ajalooliselt hakati seda valmistama Risotto alla Milanese ülejääkidest. Selle toidu valmistamine on väga lihtne, ainus problemaatiline koht on risottokoogi ümber keeramine juhul kui see on kogu panni suurune. Klassikaliselt seda valmistatakse võrdlemisi suure riisikoogina, aga keeramise lihtsustamiseks võib valmistada ka väiksemad riisikoogid. Soovi korral võib valmistamise juurde lisada toorest muna, see seob risottokoogi paremini kokku, lihtsustades selle ümber keeramist.
Valmistamise aeg: Umbes 20 minutit
Tase: Lihtne kuni keskmine
Kogus: Kahele
Koostisosad:
Umbes 250-300 g Risotto alla Milanese jahtunud ülejääki
1 muna
Musta pipart maitsestamiseks
Peotäis riivitud parmesani serveerimiseks
Soovi korral peotäis värsket hakitud peterselli serveerimiseks
3-4 spl oliiviõli
Soovi korral serveerimiseks tomateid või tomatikastet.
Valmistamine:
- Sega muna ülejäänud risotto hulka, vala õli pannile, kuumuta pann keskmisele kuumusele.
- Vala risotto pannile ning suru pannilabidaga lapikuks. Silu servad pannilabidaga ütlaseks ning prae umbes 5-7 minutit kuni risotto on alumiselt küljelt kuldpruun. Veendu kindlasti panni raputades, et risotto kook liigub ja on panni põhjast lahti. Vajadusel aita risottokook panni põhjast lahti pannilabidaga.
- Risotto al salto ümberkeeramine on veidi keerukas, kõige lihtsam on katta pann taldrikuga ja keerata ühe käega panni hoides ja teisega taldrikut panni vastas hoides pann järsu liigutusega teisipidi nii, et risotto kukub taldrikule.
- Libista risottokook taldrikult pannile tagasi ja prae teiselt küljelt samuti 5-7 minutit.
- Libista krõbedaks praetud risotto al salto ettevaatlikult pannilt taldrikule, parita üle musta pipra ja riivitud parmesaniga. Serveerides raputa peale hakitud peterselli või basiilikut.
Serveerida võib tomatite või tomatikastmega.
Valmis!!
