Põhjapõdra osso bucco
Kui on häid sõpru, kes Lapimaalt toovad ilusat põhjapõdra liha, siis on võimalik sellest maitsvat rooga valmistada. Ma sain ilusaid osso bucco valmistamiseks sobivaid tükke ja otsustasin veidi hälbida tavapärasest Itaalia klassikalisest stiilist ning valmistasin osso bucco pigem põhjamaa stiilis, serveerides seda mitte traditsioonilise gremolata kastmega vaid isetehtud konjakise pohlakastmega. Samuti pakkusin toidule kõrvale kaalika-juurselleri putru, mitte traditsioonilist polentat või risottot. Tulemus oli hea ja seda tasub ka proovida juhul kui käepärast ei ole põhjapõdra liha.
Valmistamisaeg: 15 – 20 min ettevalmistus, 1,5-2 tundi küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kahele kuni neljale
Koostisosad:
Liha:
Umbes 1 kg põhjapõdra osso bucco lihatükke
2-3 spl oliiviõli
25 g võid
2 spl jahu paneerimiseks
1 keskmine sibul peeneks hakitult
1,5 sellerivart lõigatud 0,5 cm juppideks
3-4 väikset porgandit, lõigatud ratasteks
400 ml purustatud tomatite konserv
200 ml valget veini
Soola, musta pipart ja 0.25 tl rosmariini maitsestamiseks
Pohlakaste:
Umbes 250 g külmutatud või värskeid pohlasid
2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
25 ml konjakit
50 g suhkrut
0.25 tl meresoola
Kaalika-juurselleri puder:
1 väiksem juurseller
2-3 väiksemat kaalikat
Soola maitsestamiseks
Võid pudru sisse segamiseks
Valmistamine:
- Paneeri lihatükke jahus, aja paksupõhjalsies huadepotis kuumaks või ja pruunista liha mõlemilt küljelt ning, tõsta seejärel kõrvale.
- Haki sibul ja küüslauk, lõika sobivateks tükkideks varsseller ning porgand. Lisa potti, kus sa liha pruunistasid natuke oliiviõli ja prae aedvilju kergelt paar minutit. Lisa purustatud tomatid, sega ja lisa lihatükid,
- Vala juurde vein ning aseta toit haudepotiga praeahju ja hauta umbes 1-1,5 tundi kuni liha on hästi pehme.
- Kuni liha haudub, valmista pohlakaste, selleks haki küüslaugud, vala pohlad keedupotti, lisa umbes 50 g suhkrut ja 0,25 tl meresoola ning hauta keskmisel kuumusel kuni kaste hakkab paksenema. Umbes 5 minutit enne kastme valmimist, vaja kastme hulka konjak ja auruta alkohol välja.
- Kaalika-juurselleri pudru tegemiseks koori aedviljad ja keeda kergelt soolaga maitsestatud veel pehmeks, vala enamus veest ära, jäta poti põhja umbes 50-100 ml vett ning purusta saumiksriga aedviljad pudruks.
- Lisa umbes 25 g võid ja soovi korral maitsesta veel meresoolaga. Sega ja serveeri osso bucco kõrvale.
Valmis!!!
