Mulgipuder
Mulgipudru valmistamise algust loetakse 19 sajandi esimesse poolde. Arvatakse, et see sündis sedasi, et uut, väärtuslikku toiduainet, kartulit tuli kokku hoida ja vähem kasutada ja seetõttu valmistati sellest igasugu hautisi. Mulgimaa peab seda putru eelkõige enda piirkondlikuks toiduks, aga seda peetakse üheks Eesti rahvustoiduks.
Ajalooliselt valmistati seda nii, et odrakruupe ja kartuleid segati kokku võrdses hulgas. Selline puder tuleb liiga liimjas ja tänapäevased variandid on maitsevad kindlasti paremini.
Valmistasin mulgiputru Mart Ustavi maakodus Andresjärvel firma perepäeva puhul. Serveerisime seda praetud singi ning sibulatega ning sellise sündmuse puhul traditsioonilise grill-lihaga. Toidufotograafiks oli Kiira.
Valmistamisaeg: 1,5 tundi, lisaks aeg kruupide leotamiseks
Tase: lihtne
Kogus: neljale
Koostisosad:
1,5 kg kartuleid
150 g odrakruupe
soola maitsestamiseks
umbes 50 ml toiduõli
Kaste:
200 g peekonit või suitsusinki
2 keskmist sibulat
Valmistamine:
1. Leota kruupe üleöö külmas vees.
2. Koori kartulid ja lõika neljaks, aseta keedupotti ning kata leotatud odrakruupidega
3. Lisa vett nii palju, et see täpselt kataks kruupide kihi. Sedasi ei pea enamasti pudrule vett juurde lisama ega ka seda eemaldama. Kruupe ei tohi kartulitega läbi segada, sest poti põhjas lägevad need kõrbema.
4. Keeda putru seni kui kartul on väga pehme ja laguneb kahvliga katsudes.
5. Tõsta puder tulelt, lisa sool ning õli ja sega puder läbi. Üldjuhul ei ole vaja kartuleid pudrunuiaga lisaks tampida. Mulgipuder valmistatakse just sellisena, et osad kartulitükid jääva terveks ja see ei ole üleni homogeenne.
6. Prae pannil sink krõbedaks, haki sibul lisa singila ja prae paar minutit koos singiga.
Serveerimisel kasuta näiteks lehtpeterselli.
Valmis!!
