Sealiharullid
Ma ei tea, kust see roog meie perre jõudnud on, aga see on siin olnud nii kaua kui mina mäletan. Neid valmistati tavaliselt pidulike sündmuste puhul. Toidu idee on iseenesest lihtne, aga valmistamine võtab veidi aega ja nõuab natuke oskust. Idee seisneb selles, et liha, kas filee või ka kintsuliha lõigatakse viiludeks, seda tambitakse ettevaatlikult kuni liha on õhuke ja pehme, selle sisse pannakse tükike porgandit, sibulat ja pekki või suitsupeekonit, maitsestatakse soola ja piperaga. Liha keeratakse rulli nii, et sees olev täidis välja ei tuleks, pruunistatakse ja hautatakse pehmeks. Saadud lihaleemest valmistatakse kaste ja neid liharulle süüakse keedetud kartulitega.
Mina muutsin nende rullide viimistlust veidi, lisasin pruunistatud võis praadimise, parmesaniga seenekastme ja kiirelt oliiviõliga praetud sparglid.
Valmistamise aeg: Umbes 2 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Neljale
Koostisosad:
Liharullid:
Kaheksa sea välisfilee umbes 2 cm paksust lõiku
Üks suurem sibul, lõigatud sektoriteks
Üks keskmine porgand, lõigatud umbes 5 cm pikkusteks juppideks ja siis sektoriteks
Õhuke viil kamarata pekki või suitsupeekonit
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Toiduõli pruunistamiseks.
Seenekaste:
10 väikest šampinjoni viilutatult
1 spl Worchesteri kastet
1 spl tumedat sojakastet
200 ml vahukoort
2 spl riivitud parmesani
Kartulid:
1-2 koorega kartulit sööja kohta, pestult ja viilutatult umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks
Oliiviõli küpsetamiseks
Meresoola maitsestamiseks
Spargel:
2-3 sparglivart sööja kohta, varre alumine osa diagonaallõikega eemaldatud
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Oliiviõli praadimiseks
Valmistamine:
- Lõika sea välisfileest 8 umbes 2 cm paksust viilu ja tambi need kahe toidukile vahel õhukeseks. Järgi, et liha katki ei tambi.
- Lõika sibul sektoriteks ning porgant 5 sm pikkusteks tükkideks ja sektoriteks.
- Lõika pekk ühukesteks ribadeks. Pekki ei pea kasutama palju, see on mõeldud vaid selleks, et teha liharulle seest mahlasemaks.
- Sea sibulasektor, porgandisektor ja pekiriba umbes lihatüki keskele, maitsesta soola ja musta pipraga ning keera rull kokku. Selleks tõsta üks serv üle täidise, keera kahelt poolt servad täidise peale nii, et tekiks nagu suletud ümbrik ja rulli liharull kokku.
5 Sedasi täida kõik rullid. Selleks, et rullid ei tuleks pruunistamise ajal lahti, on võimalik kasutada mitmeid tehnikaid. Liharulli serva võib kinnitada hambatikuga, aga lihtsam on kasutada lihtsat õmblusniiti, millega mähkida liharull kinni. - Pruunista liharulle haudepannil kõrgel kuumusel toiduõlis igast küljest kenasti kuldpruuniks. Pruunistatud liharullid enam laiali ei vaju. Eemalda ettevaatlikult liharullide ümber mähitud niit, vala rullide pruunistamiseks kasutatud haudepannile umbes 200 ml vett ning kata rullid kaanega ja lase haududa umbes tunni.
Valmis liharulle söö keedetud kartuliga. Liharullide haudumiseks kasutatud vedelikust vaab koore ja vähese jahu abil maitsva kastme. - Alternatiivse variandina valmista ahjukartulid. Lõika kartlid umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks, sega oliiviõliga ning säti ühe kihina pannile. Maitsesta meresoola ja soovi korral ka tüümianiga. Kuumuta praeahi maksimaalsele kuumusele ning küpseta kartuleid umbes 20 minutit kuni need on pealt pruunistumas. Eemalda kartulid praeahjust ning keera kartulitel teine külg, et pealmine külg saaks samuti maitsva õli sees kergelt pruunistuda.
- Kastme valmistamiseks lõiks šampinjonid viiludeks, prae kiiresti toiduõlis, lisa 1 spl Worchesteri kastet ja 1 spl tumedat sojakastet, lase kastmetel kergelt auruda, lisa vahukoor ja sega. Eemalda pann pliidilt ja sega kastmele sisse 2 spl riivitud parmesani. Maitsesta musta pipra ja vajadusel soolaga.
- Lõika sparglitel varre jämedamast otsast jupp maha diagonaallõikega ja prae spargleid keskmisest veidi kuumemal pannil meresoola ja musta pipraga maitsestatult umbes 2 minutit spargeleid pidevalt keerates. Sparglid peavad jääma krõmpsuvateks.
- Enne serveerimist pruunista pannil 3 spl võid ja prae liharulle selles kuni need on kuldpruunid ja maitsvad.
- Säti kõik komponendid taldrikule ja serveeri garneerides toitu värske maitserohelisega
Valmis!!
