Seafilee õuntega siidrikastmes
Prantsusmaal, eriti Normandia regioonis tehakse paljusid roogasid õuntega. Õuntega valmistatakse ka liha. Üks võib olla mitte täiesti autentne, aga maitsev ja selle regiooni toiduvalmistamise traditsioone järgiva roa valmistasin ka mina. Sel sügisel on Eestis õunasaak rikkalik ning miks mitte kasutada õunu ka soolaste roogade valmistamiseks.
Valmistamise aeg: 1 tund
Tase: Mitte liiga keerumine
Kogus: Kahele või neljale
Koostisosad:
4-5 umbes 2 cm paksust sea välisfilee lõiku, liha kergelt tambitud
3 keskmist mitte liiga pehmet, pigem magusamat õuna kooritult ja sektoriteks lõigatult
4 šalottsibulat sektoriteks lõigatult
4 keskmist küüslauguküünt hakitult
200 ml vahukoort
30 ml calvadost
300 ml kuiva õunasiidrit
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Kimbuke tüümiani ja rosmariini maitsestamiseks
40 g võid liha pruunistamiseks
2 tl jahu kastme paksendamiseks
2-3 spl toiduõli õunte praadimiseks
Värsket, hakitud peterselli kastmesse ja garneerimiseks
Valmistamine:
- Lõika liha umbes 2 cm paksusteks viiludeks ja tambi seda kergelt lihatambiga.
- Kõika šalotid sektoriteks ning haki küüslauk.
- Kuumuta pannil või kõrgemale kuumusele ja pruunista lihatükke mõlemilt küljelt kuni need on kenasti kuldpruunid. Aseta pruunistamise juurde pannile rosmariini- ning tüümianioksad.
- Vala cavlados kuumale pannile ja süüta see ettevaatlikult. Lase alkoholil ära põleda.
- Tõsta lihatükid taldrikule, vala pannile šalotisektord ja küüslauk, pruunista paar minutit.
- Vala pannile õunasiider, sega korralikult läbi, ka panni põhjast, et kõik maitsev lihapruunistamisest tekkinud kiht tuleks kastmesse.
- Tõsta lihatükid kastmesse, alanda temperatuur keskmiseks ning hauta umbes 20 minutit kaane all.
- Koori õunad ja lõika need meelepärase suurusega viiludeks või sektoriteks.
- Sega vahukoor jahuga.
- Tõsta liha kahvliga taldrikule ning sega kastmesse vahukoore ja jahu segu. Lisa hakitud petersell. Tõsta liha pannile tagasi ning hauta kaane all veel umbes 5 minutit.
- Samal ajal vala teisele pannile toiduõli ning kuumuta pann keskmisest kõrgemale kuumusele.
- Kui õli on kuum, siis vala pannile õunad ning prae neid umbes 5 minutit kuni õunad on kenasti pruunid.
- Tõsta õunad liha ja kastme juurde, lase veel minutikene pannil kuumutada ning serveeri ahjukartulitega.
Ahjukartulite valmistamiseks pese kartulid hoolikalt, lõika sektoriteks, aseta kuumakindlale pannile, sega paari spl toiduõliga, maitsesta meresoolaga ning küpseta praeahjus maksimum temperatuuri juures kuni kartulid on pruunid, krõbedad ja seest pehmed. Lase kartulitel natuke jahtuda ja puista üle värske peterselliga
Valmis!!
