Pasta alla Bolognese
Bolognese kaste kuulub kindlasti Itaalia toiduklassikasse. See toit on tuntud alates 18 sajandi lõpust, kus seda valmistati algul ilma tomatikastmeta, aga aja jooksul tuntakse seda kastet just punase tomatikastmega ja see sisaldab veel hea kvaliteediga liha ning sageli pancetta kuubikuid ning peeneks hakitud või riivitud aedvilju. Selle kastme valmistamine, erinevalt pakjudest itaalia toitudest ei ole väga kiire ega ka liiga lihtne, aga seda tasuks ette võtta, sest tulemus on suurepärane. Huvitav fakt on ka see, et seda toitu ei sööda tavaliselt spagettidega vaid linguine või tagliatelle pastaga. Mulle meeldivad spagetid ja seetõttu on siin valmistatud spagetti alla bolognese.
Valmistamisaeg: umbes 4,5 tundi
Tase: Mitte liiga keerukas
Kogus: Umbes 3-4L bolognese kastet
Koostisosad:
1 kg kvaliteetset sea ja veise hakkliha segu
Neli 400 g purki ploomtomatite konservi või tükeldatud tomateid
150 g tomatipastat
4 keskmist porgandit riivitult
3 keskmist sibulat riivitult
3 vart varsssellerit purustatult
6 keskmist küüslauguküünt purustatult
300 g pancettat lõigatud kuubikuteks
4-5 oksa värsket tüümiani hakitult
1 oks värsket rosmariini hakitult
0.5 tl musta pipart purustatult
Meresoola maitsestamiseks
150 ml punast veini
25 g võid aedviljade praadimiseks
100 g pastat (spagette, tagliatellet, linguinet) sööja kohta
Riivitud parmesani toidu peale raputamiseks
Valmistamine:
- Riivi porgand ja sibul jämedama riiviga, purusta varsseller ning peenesta küüslauk.
- Sulata suuremas paksupõhjalises potis või ja lisa riivitud ja purustatud aedvili, kuumuta kuni vedelik aurustub ja aedvili kergelt pruunistub. Sega, et aedvili ära ei kõrbeks.
- Lõika pancetta kuubikuteks, kuumuta suur pann keskmisele kuumusele ja alusta pancetta praadimisega. Kui sink on kergelt pruunistunud, siis lisa hakkliha, tükelda hakkliha kahvliga ja kuumuta kuni vedelik, mis hakklihast välja nõrgub aurub.
- Pruunista hakkliha ja pancetta segu kuni see on kenasti pruunikas ja lõhnab hästi.
- Maitsesta nii aedvilja kui ka hakkliha segu soola ja musta pipraga.
- Vala hakkliha segu aedvilja hulka, sega ning lisa tomatipasta. Seejärel lisa konservtomatid ja vein.
- Maitsesta segu värske hakitud tüümiani ja rosmariiniga, loputa tomatikonservikarbid veega ja lisa kokku 800 ml konservikarpide loputuse vett.
- Lase segul keema minna, alanda kuumus madalaks ning hauta kastet vähemalt 4 tundi.
- Hautamise vahepeal maitse kastet ning vajadusel lisa soola ja pipart.
- Kui kaste hakkab valmima, siis keeda pasta vastavalt juhendile. Pasta keetmiseks on paar lihtsat reeglit, mida tuleks järgida, et tulemus saaks hea. Kasuta pigem rohkem vett kui vähe. Kindlasti lisa pasta keeduvette soola, siis on pasta oluliselt maitsvam.
- Kui pasta on valmis, tõsta kaussi värskelt valminud bolognese kastet ning otse pasta keeduveest pasta. Sega läbi ja serveeri kenasti teisele taldrikule.
- Raputa soovi korral serveeritud pastale riivitud parmesani ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Valmis!!
