Pakora
Pakora päritolumaaks arvatakse olevat India. See on tänavatoit, mida valmistatakse põhiliselt erinevatest aedviljadest, maitsestatakse, segatakse kikerhernejahust taignaga ja frititakse kuumas õlis. Tänapäeval on see roog levinud üle maailma, kus seda pakutakse eelroogadena India toite pakkuvates restoranides. Indias ja Pakistais on see siiani sageli tänavatoidu pildis. Aedviljad, mida kasutatakse võivad olla erinevad sealhulgas kartul, baklazaan, spinat, lillkapsas, tomat, paprika, tšillikaunad, koriander, petersell. Samuti valmistatakse pakorat India juustust paneerist ja ka lihast ning kalast. Levinud on nii segu- kui ka ühest aedviljast tehtud pakorad. Nimetus pakora pärineb Wikipedia andmetel sanskriti keele liitsõnast, mis tähendab tõlkes küpsetama ja ka väikest tükki ehk siis väikest tükki küpsetama. India erinevates regioonides tuntakse seda toitu pisut erinevate nimede all, mis kõik tähistavad sama stiili valmistatud rooga.
Pakora täidis segatakse maitseainete, kikerhernejahu ehk gramiga, lisatakse vett ja segatakse kokku ja küpsetatakse keskmise kuumusega õlis kuldpruuniks.
Mina valmistasin segupakora rohelisest paprikast, punasest tšillist, porgandist, sibulast ja värsketest koriandrilehtedest. Raita tegin lihtsustatult. Ostsin post Kreeka stiili jogurtit, hakkisin sinna sisse piparmünti, koriandrit ja maitsestasin.
Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kahele või neljale
Koostisosad:
Üks roheline paprika sektoriteks lõigatult ja viilutatud
Üks väike sibul viilutatud
Üks punane tšilli, seemned eemaldatud ja viilutatud
Peotäis koriandrilehti ja varsi hakitult
2 keskmist porgandit jämedalt riivitult
Meresoola maitsestamiseks
1,5 tl segu, kus kokku oli segatud 0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,5 tl koraindriseemned, 0,5 tl kurkumit ja 5 rohelise kardemoni kupart. Vürtsid läksid segusse jahvatatult , aga on retsepte, kus lisatakse vürtsid ilma jahvatamata.
6 kuhjaga supilusikatäit kikerhernejahu
100 ml vett
500 ml küpsetusõli
Valmistamine:
1. Viiluta paprika ja sibul, haki koriander ning tšilli, riivi porgandid
2. Lisa sool ja maitseained ning kikerhernejahu ja vesi ning sega korralikult läbi. Tainas aedviljade ümber jääb poolvedel, mitte tihe. Kergem tainas muudab pakorad õhulisemaks ja maitsvamaks
3. Aja potis toiduõli kuumaks. Ära kasuta väga kuuma õli.
4. Tõsta lusikaga paorasegu õlisse, prae kuni need on kuldpruunid ja tõsta paberkäterätile, et suur osa õli eemaldada.
Serveeri pakorat mango chutney või raita või mingi muu dipikastmega. Mina serveerisin seda värske raitaga, mille jaoks segasin kokku paksema jogurti ning väikese peotäie hakitud piparmümdilehti, ¼ hakitud rohelist tšillit, soola, 0,25 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,25 tl jahvatatud koriandrit
Valmis!!
