Orsotto puravike ja roheliste hernestega
Oder on ajalooline teravili, mida kasutati juba perioodil 10-12 tuhat aastat tagasi Lähis Idas. Hiljem levis see teravili laiemalt Egiptusse, Kaukaasiasse, Hindustani poolsaarele ja mujale. Otra on kasutatud klassikaliselt õllevalmistamisel, aga samuti ka putrude valmistamiseks. Vähem on otra kasutatud leiva valmistamiseks. Eestis on otra kasutatud toiduks esimese aastatuhande algusest alates olulise talutoiduna.
Orsotto, mis on algselt pärist Põhja Itaaliast, Veneetsia regioonist on sisuliselt samasugune toit nagu risotto, ainult riisi asemel kasutatakse odrakruupe.
Tegemist on maitsva toiduga , mida valmistatakse koos parmesani, hea või ning erinevate lisanditega.
Valmistamisaeg: 1 ööpäev kruupide leotamine, 30-45 minutit toidu valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale
Koostisosad:
250 g odrakruupe, leotatud külmas veel üleöö
100-150 g riivitud parmesani
250 ml valget veini
1 suur sibul hakituna
3 keskmist küüslauguküünt hakituna
Paar spl oliiviõli
50 g võid
150 g puravikke või muid metsaseeni
150 g külmutatud rohelisi herneid või värskeid rohelisi herneid
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Peotäis peeneks riivitud parmesani serveerides toidule peale raputamiseks
Valmistamine:
1. Päev varem vala odrakruubid veega kaussi, paisudes imevad kruubid palju vett, seega vala vett nii, et kruubid oleks mitu cm veega kaetud
2. Orsotto valmistamiseks haki sibul ja küüslauk, kuumuta paksupõhjalises potis õli keskmisele kuumusele, prae sibulat ja küüslauku kergelt 1-2 minuti jooksul.
3. Nõruta odrakruubid ja lisa potti sibulale ja küüslaugule juurde, sega ja prae paar minutit. Lisa pool valge veini kogusest, alanda kuumus madalaks ja sega iga minuti-paari tagant orsottot, et see põhja ei kõrbeks ja samuti eraldub segamise ajal tärklis, mis annab orsottole kreemisuse.
4. Kui vedelik on imendunud, lisa umbes 150 ml kuuma vett ja jätka segamist. Sedasi vala juurde vett seni kui kruubid on sobiva pehmusastmega. Osadele inimestele meeldib orsotto rohkem al dente, osad eelistavad pehmeks keedetud orsottot.
5. Samal ajal prae kergelt natukese õliga seeni ja rohelisi herneid, et anda neile veidi krõbedat tekstuuri
6. Maitsesta valmivat orsottot meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
7. Viimast korda vedelikku lisades ära lisa vett vaid ülejäänud valge vein. Sega orsottot seni kui konsistents on sobiv. Taaskord, osa inimesi eelistab väga vedelat orsottot, teised eelstavad kuiva. Siin ei ole kindlaid reegleid, oluline on see, et toit jääks kreemine.
8. Lisa praetud seened ja herned, sega läbi
6. Riivi parmesan ja lisa orsottole, sega ühtlaseks
7. Viimasena lisa või, tõsta orsotto pliidilt, sega või orsotto hulka kuni see sulab. Vajadusel maitsesta veel soola ja musta pipraga
Serveerimiseks raputa peale lisaks riivitud parmesani.
Serveeri kohe.
Valmis!!!
