Moussaka
Kreeka üks klassikalisemaid roogasid, millest kirjutatai esimest korda 20 saj alguse kokaraamatutes. See toit oma variatsioonides on levinud balkanimaades, üle kogu levanti ning Lähis Idas. Postitan siia selle toidu Kreeka variandi, kus kasutatakse lisaks baklažaanile ka kartuleid ning suvikõrvitsat. Nimi mussaka tuleb araabia keelest musaqqa‘a (مسقعة), mis otsetõlkes tähendab umbes nagu märjalt sööma.
Valmistamisaeg: ettevalmistus koos küpsetamisega 2,5h
Tase: keskmine
Kogus: kuuele kuni kaheksale
Koostisosad:
Aedviljad
2 suuremat kartulit kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud
1 keskmine sibul, viilutatult
1 suurem baklažaani viilutatult
2 keskmist suvikõrvitsat, viilutatult
Hakklihakiht:
1 keskmine sibul, hakitud
2 suuremat küüslauguküünt hakitult
0,5 tl kaneeli
Näpuotsaga jahvatatud nelki
1 spl tomatipastat
500 g hakkliha (veise või sea)
1 purustatud tomatite 400ml konserv
Bešamell kaste:
100 g võid
100 g nisujahu
750 ml piima
Musta pipart, 0,25 tl muskaatpähklit,
100 g riivitud parmesani juustu
3 munarebu
Valmistamine:
1. Koori kartulid ning viiluta, koori sibul, lõika pooleks ja viiluta õhukesteks viiludeks. Sega kartulid ja sibul kokku paari lusikatäie oliiviõli, tüümiani, musta pipra ja meresoolaga
2. Vala kartulid ja sibul neljakandilisse ahjuvormi ning küpseta 200 C kraadi juures 20 min.
3. Viiluta baklazaan, sega oliiviõli, musta pipra, tüümiani ja meresoolaga, lao viilud kartulite ja sibula kihile ja küpseta 20 min 200 C kraadi juures
4. Viiluta suvikõrvitsad, sega oliiviõli, musta pipra, meresoola ja tüümianiga ning lao baklažaanikihile. Küpseta 20 min 20 kraadi juures.
5. Haki keskmine siul ning prae pannil kergelt pruuniks, lisa küüslauk ning prae paar minutit
6. Lisa kaneel ja nelk ning prae 1 min, lisa tomatipasta ja 500 g hakkliha (veise või sea), maitsesta soola ja pipraga ning prae läbi.
7. Lisa 400 ml purk purustatud konservtomateid, prae kuni vedelik aurub vähemaks, tõsta kõrvale
8. Potis või haudepannis sulata madalal kuumusel bešamellikastme jaoks või, lisa jahu ja sega, kui jahu tõmbub klimpi, siis lisa vähehaaval piim, pidevalt segades
9. Lisa piima seni kuni tekib paks, ühtlane kaste. Lisa maitsestamiseks musta pipart, muskaatpähklit, tõsta pann tulelt ja lisa 100g riivitud parmesan.
10. Sega läbi ja lisa 3 munakollast, sega ühtlaseks
11. Lisa 1/3 bešamellkastmest hakkliha segule ja sega läbi.
12. Laota hakkliha ühtlaselt aedviljadele ning kata bešamellikastme kihiga ja raputa üle 50g riivitud parmesaniga.
13. Küpseta ahjus 200 C kraadi juures 30 min või kuni toit on kuldpruun
14. Lase vähemalt 1h seista laual enna kui serveerid. Toit vajab maitsete ühtlustumist ja tekstuuri ühtlustumist.
15. Serveeri nt tzaziki või salatiga
Valmis!!!
