Limoncello
Lõuna Itaalia, Naapoli lahe regioonist ja kogu Sorrentine poolsaarel levinud ja seal alguse saanud liköör, millest on tänapäeval saanud üks Itaalia sümboleid. Leiutatud sajand või rohkem tagasi, olles tänapäeval paljude erinevate variatsioonidega, rohkesti toodetud ja ka kodudes valmistatud jook. Minu jaoks on see mingil määral Itaalia külalislahkuse sümboliks – lõpetades õhtusöögi hubases pererestoranis toodi koos arvega lauale klaasid ja pudel isevalmistatud limoncellot, kust seda võis õhtusöögi lõpetamiseks maitsta, mis muutis kogu õhtusöögi veelgi paremaks elamuseks. Limoncello valmistamine võtab aega ja setõttu ei ole seda mõtet valmistada korraga väga vähe. Samuti kulub seda küllaltki palju sõpradele kingitusteks… Soovi korral võib koguseid proportsionaalselt suurendada.
Olen mõelnud mitmeid aastaid limoncello tegemisele. Kõik see tundus väga keerumine kuni ma juhtusin vaatama Gennaro Contaldo videoklippi limoncello tegemisest Itaalias. Seal ei olnud midagi keerulist ja limoncello valmis mängleva kergusega. Lugesin erinevatest allikateest ja otsustasin sidrunikoortest ekstraheerimise aega suurendada, kuna mul ei olnud käepärast puhast piiritust. 2019 aasta kevadel ma viimaks jõudsin selleni, et valmistasin esimese proovipartii.
Limoncello oluline osa on silt pudelil. Minu limoncello jaoks kujundas ilusa sildi koos sobiva tekstiga andekas disainer-kunstnik Joosep Sepp.
Valmistamisaeg: 1h ettevalmistus, 7 päeva laagerdumine, 1 tund lõplik valmimine.
Tase: lihtne
Kogus: 1L, kangus 26-28 vol.
Koostisosad:
1 kg Sitsiilia mahesidruneid
300 ml 80 vol alkoholi
200 g suhkrut
Vett suhkru lahustamiseks
Valmistamine:
- Pese sidrunid ja koori aedviljakoorijaga. Koorimisel jälgi, et kaasa ei tuleks palju sidruni valget osa, mis teeb limoncello mõruks
- Aseta sidrunikoored tihedalt suletavasse purki ning lisa viin, lase laagerduda 7 päeva purki aegajalt loksutades. 7 päeva möödudes on viim unnutunud kergelt kollaseks
- Sega valmis suhkrusiirup. Lahusta 200 g suhkrut vees, suurenda vee kogust kuni 700 milliliitrini
- Kui suhkur on lahustunud, kurna viin sidrunikoorte pealt ära ja lisa siirupile. See muutub hetkega läbipaistmatuks ja kuldkollaseks tekitades nn „ouzo efekti“: tugevalt hüdrofoobsed õilitilgad, mis on kanges alkoholis lahustunud satuvad keskkonda, kus alkoholi sisaldus langeb ning formeeruvad lahustumatud partiklid, mis limoncello korral on umbes 100 nm suurused.
- Filtreeri jook läbi tiheda riide ja sulge tihedalt pudelitesse.
- Sildista pudelid.
Valmis!!!
