Hinkali
Gruusia köögi ajalooline roog. Hinkalid on suured pelmeenid, mis on täidetud maitsestatud lihaga ja mida süüakse kuumalt. Algupäraselt valmistati hilnakisid hakitud lambalihast, tänapäeval enamasti sea- ja veise hakkliha segust. Maitsestamiseks kasutatakse tradistsiooniliselt musta pipra, tšillihelveste ja köömnetega. Pelmeenid volditakse kokku ja voltide hulk näitab seda kui hea perenaisega on tegemist. Ma olen lugenud 19 voldist kui õigest voltide hulgast, räägitakse 24 voldist, aga ka numbrist 36. Igal juhul need pelmeenid volditakse sedasi kokku, et moodustub suletud paun, milles on lihatäidis, mida keedetakse ja süüakse kuumalt. Süüa tuleb Hinkalisid ainult käega. Kuna Hinkalide sisse pandav liha on pigem vedel, mis saavutatakse kas vee või puljongi lisamisega, siis sisaldavad need pelmeenid vedelikku, mis imetakse peale esimest ampsu hinkalist välja. Gruusia inimesed ei söö kunagi allesjäävat otsa, mida kutsutakse nimetusega kudi, seda osa kasutatakse vaid Hinkalide keetmisel nende potti asetamisel. Otsad jäetakse taldrikule, et hiljem oleks näha kui palju keegi hinkalisid söönud on.
Arvatakse, et Hinkalide sarnaste pelmeenide valmistamise viis jõudis Gruusiasse Mongolitega umbes 13. sajandil.
Toit, mida on tore valmistada ja mis kodus tehtult maitseb palju paremini kui poest ostetud variandid. Hinkaale keedetakse soolaga maitsestatud rohkes veel 7 minutit. Neid süüakse kas niisama nagu nad on või siis lisades musta pipart.
Valmistamisaeg: 60-90 minutit, lisaks 7 minutit keetmisele.
Tase: keskmine
Kogus: 14 Hinkalit
Koostisosad:
Tainas:
500 g nisujahu
200-250 ml vett
1 tl meresoola
Täidis:
500 g hea kvaliteediga veise- sea hakkliha
2 keskmist sibulat püreestatult
1 tl tšillihelbeid
1 tl köömneid
Soola ja musta pipart
Valmistamine:
- Valmista tainas. Sega jahu, sool ja vesi kokku jaalusta taigna sõtkumisega. Tainas peab olema tihke ja võrdlemisi kuiv, sest Hinkalid peavad tulema tugevad, et vedelik neid ära ei lõhuks. Sõtku umbes 10 minutit. Vajadusel lisa natukese haaval vett.
- Jäta tainas vähemalt 30 minutiks kaane alla seisma, et tainas väga palju ei auraks ja veel kuivemaks ei muutuks.
- Koori sibulad ja pane purustajasse, lisa umbes 100 ml vett ja purusta homogeenseks.
- Aseta hakkliha kaussi, lisa sool, pipar, köömned ja tšillihelbed. Lisa sibul ja seda ühtlaseks. Lisa segule umbes 150-200 ml vett või puljongit. Liha peab olema pigem vesisem, mitte selline, millega saaks kotlete valmistada.
- Rulli taignast umbes 30 cm pikk 4 cm jäme vorst ja lõiks selle otsast umbes 2.5 cm paksune seib. Raputa tööpinnale jahu, tee taignatükk jahuseks ja tulli sellest umbes 15 lai ja ligikaudu 2 mm paks taignaplaat. Rullimise kasuta sellist tehnikat, et rulli keskelt servade poole, et taignaplaadi keskosa oleks natuke paksen ja servad pigem ühukesed.
- Aseta taignaplaat peopesale, tõsta taignaplaadi keskele kuhjaga supilusikatäis lihatäidist ning hakka Hinkalit kokku voltima. Voltimisel kasutatakse sellist tehnikat, et ühe käega voldid taigna serva ja teise käega pigistad näppudega volte tugevasti kokku. Sedasi voltides tuleb teha ära terve ring nii, et tekiks ideaaljuhul 19-20 volti, aga see arv ei ole midagi kindlat. Keskele jääb voltimisest tugev taignatipp, mida voltimise lõpus suru võvasti kokku, et Hinkaali sisu välja ei voolaks ja see kindlalt koos püsiks. Lõika volditud ja kokku pressitud tipp lühemaks.
- Valmista sedasi kõik hinkaalid, mis aseta enne keetmist jahuga ülepuistatud alusele.
- Keetmiseks aja suures potis vesi keema, maitsesta vett kergelt soolaga ja tõsta ükshaaval hinkaalid sinna sisse sedasi, et hoia neid kokkupressitud sabast ning enne lahti laskmist hoia neid vees, et pind hakkaks juba tarduma ja ei kleepuks keetmise ajal kokku. Vajadusel sega keetmise ajal Hinkalisid ettevaatlikult lusikaga.
- Keeda Hinkalisid 7 minutit keema mineku hetkest alates. Tõsta Hinkalid veest välja, soovi korral raputa üle musta pipraga ja söö kuumalt. Kindlasti kasuta söömisel ainult käsi. Esimese ampsu järel ime välja Hinkalide sisse jääv lihamahl ning seejärel söö ülejäänu. Alles jääb kokkuressitud Hinkali saba, kudi, mida enamasti keegi ei söö.
Valmis!!
