Iiri hautis
Ajalooline roog Iirimaalt. See oli lihtne toit, mis oli hinnalt odav ning seda sai valmistada suures koguses ette ning säilitada. Selle toidu esmaseid retsepte on leitud 17 sajandi märkmetest. Tänapäeval on see levinud pubi ja ka restoraniroog. Klassikaliselt valmistatakse seda toitu lambalihast või ka veiselihast ning erinevatest juurikatest. Lisandina kasutatakse sibulat, peterselli porrulauku, selleks, et kaste tuleks paksem purustatakse kas osa kartulitest kastmes ära või lisatakase toidu valmistamise ajal petäis odrakruupe. Osades retseptides kasutatakse lisake lihale ka suitsupeekonit, osades retseptides kasutatakse lisaks puljongile ka porter tüüpi õlut. Ma sain jõuluks ühe pudeli maitsvat kodukääritatud porterit, mis kulus selle toidu valmistamiseks hästi ära.
Selle toidu valmistamisviise on väga erinevaid ja ma usun, et need kõik on maitsvad. Siinkohal esitan oma variandi, mis tuli välja täpselt nii maitsev kui ma lootsin. Valmistamise peale võiks varuda mitu tundi aega. Rooga saab valmistada ka kiiremini, aga see on eriti mõnus kui liha on keenud väga pehmeks ning maitsed on kenasti ühtlustunud.
Valmistamise aeg: 3 tundi
Tase: Lihtne
Kogus: Neljale
Koostisosad:
800 g lambaliha, kintsuliha, kaela või mingit odavamat lambaliha tükki lõigatud tükkideks
4-5 keskmist porgandit lõigatud meelepärasteks tükkideks, näiteks 2-3 cm suurusteks lõikudeks
6-7 väiksemat kartulit poolitatult
1 keskmine porru peeneks hakitult
2 keskmist sibulat peeneks hakitult
300 ml kana või veisepuljongit
300 ml porter tüüpi tumedat õlut
Suur peotäis hakitud peterselli
Peotäis odrakruupe, leotatud üleöö külmas vees
Värskelt jahvatatud musta pipert umbes 0,5 tl
Meresoola maitse järgi.
0,5 tl kuivatatud oreganot
2 spl toiduõli pruunistamiseks
Valmistamine:
- Päev varem pane peotäis odrakruupe külma vette likku.
- Lõika lambaliha meelepärasteks tükkideks ning pruunista keskmisest kõrgemal kuumusel toiduõlis kuldpruuniks. Ksuta paksupõhjalist, eelistatult malmpotti.
- Haki sibul ning porrulauk, lõika porgand 2-3 cm pikkusteks tükkideks. Lõika kartulid pooleks ja haki petersell peeneks. Soovi korral võid kartulid koorida, aga rustikaalsema toidu valmistamiseks pigem mitte
- Tõsta liha taldrikule ja pane ootele.
- Pruunista sibulat, porrulauku ning porgandeid liha pruunistamise õlis ja rasvas umbes 5 minutit keskmisest kõrgemal kuumusel.
- Lisa liha ja kruubid, sega läbi ning maitsesta jahvatatud musta pipra, oregano ja meresoolaga.
- Lisa puljong ning porter. Sega ning lase keema tõusta. Alanda kuumus miinimumini ning jäta toit kaane alla hauduma.
- Tunni möödudes lisa pooleks lõigatud kartulid ning hakitud petersell. Kartuleid tuleb hiljem lisada seetõttu, et need keevad muidu väga pudruks.
- Kata toit taas kaanega ja hauta veel umbes ühe tunni kuni kartulid ja liha on pehmed.
- Selle ajaga peaks toit olema valmis, hautises peaks olema piisavalt vedelikku, et peaaegu katta liha ja aedvili ning kaste võiks olla veidi paksenenud. Kui kaste ei ole piisavalt paks, siis purusta kahvliga pool kartulit ning lase toidul veel 5 minutit keeda.
Serveeri värske leivaga. Serveerimisel võid hakkida toidule juurde värsket peterselli.
Valmis!!
