Grilljuustu salat
Grilljuust on laagerdamata toores juust, mida valmistati kitse, lamba või lehmapiimast juba rohkem kui 3000 aastat tagasi. Juustu valmistamiseks kasutatakse laapi, tekkinud kalgend maitsestatakse, seda pressitakse ja saadakse kõva, sageli kriuksuv juust, mille sulamistemperatuur on kõrge ja mida saab edukalt grillida või praadida. Ajalooline grilljuustu klassika on halloumi juust, mille variante valmistatakse Kreekas, Küprosel, Egiptuses, Türgis ja mitmetes teistes riikides.
Grilljuustu salat on 2022. aasta kohvik Crepp suvemenüü valikus. Otsustasime peale tõsist proovimist valida välja Nopri praejuustu, mis oli maitse ning küpsetusomadustelt parim. Valmistades seda ribilisel pannil, on tulemiks kenasti pruunitriibuline pilkupüüdev juust, mida serveerides Crepi salati ning selleks puhuks väljatöötatud kergelt vürtsika majoneesi kastmega annab kokku maitseelamuse, mida tasub proovima tulla. Olete kõik oodatud Rüütli 16, Tartu.
Tase: lihtne
Kogus: kahele
Koostisosad:
100 g Nopri praejuustu, lõigatuna risti pooleks
2 spl toiduõli praadimiseks
Peotäis rebtud jääsalatit
Peotäis Mesculum salatit
3 poolikut kirsstomatit
Väike peotäis värsket kurki viilutatult
Peotäis sajakrutoone
2-3 spl Hollandi kastet
1 spl granaatõuna seemneid
Kaste:
2 munakollast
150 g toiduõli
1 spl sidrunimahla
Näpuotsaga peeneks jahvatatud musta pipart
Näpuotsaga cayenne pipart ning meresoola
Valmistamine:
1. Valmista kaste. Aseta kaussi munakollased, sidrunimahl ning maitseained.
2. Alusta miksedamisega ning vala pidevalt kõrgel kiirusel mikserdades ja peene joana, vähehaaval munale hulka toiduõli. Selle tulemusena tekib ühtlane ilus emulsioon, mis püsib kaua. Säilita kastet +4 kraadi juures kuni nädal aega.
3. Salati segamiseks aseta taldrikule jääsalati ja mesculumi segu, lisa värske kurk, saiakrutoonid ning granaatõuna seemned. Aseta serva pooleks lõigatud kirsstomatid.
4. Tõsta salatisegule 2-3 spl kastet.
5. Juustu praadimiseks kasuta kas tavalist panni või ribilist grillpanni. Aja pann tuliseks, vala pannile 2 spl toiduõli. Prae juustu mõlemilt küljelt umes 1 min jooksul kuni juust on kenasti pruun. Aseta juust salati keskele. Serveeri kohe.
Valmis!!
