Gnudi pruunistatud või ja salvei kastmes
Itaalia köök ei väsi üllatamast. Gnudi, teise nimega malfatti on võib olla mitte niivürd pastaroog kuivõrd pigem pelmeenide hulka kuuluv. Vahel võrreldakse seda gnocchiga, aga gnudi on ikkagi täiesti teine toit, sisaldades kas ainult ricotta juustu, ricotta-kõvajuustu segu või siis natuke jahu. Ilma jahuta valmistatud gnudid on väga pehmed ja haprad ning neid võib olla keeruline käsitseda, aga hoolega valmistades ei ole see suur probleem.
Toscanas kakutakse seda toitu väga lihtsal viisil, pruunistatud võis, milles on krõbedaks praetud salveilehed. Neid lehti on väga mõnus valmistada mitmete toitude juurde. Esimest korda valmistas võis krõbedaks praetud salveid mulle Marki isa Toscanas. Ainult ühe lehe maitsmine oli juba toiduelamus.
Valmistamise aeg: Koos külmkapis seismisega umbes 1 tund
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: kahele
Koostisosad:
400 g ricottat, vedelik välja nõrutatud
50 g riivitud parmesani või grana padanot, pecorino romanot
Natuke meresoola
Umbes 1/8 muskaatpähklit peeneks riivitult
1 munakollane
Soovi korral 1-2 spl jahu gnudi taignasse segamiseks, et pallid tuleksid tugevamad, aga seda ei ole tingimata vaja
3-4 spl kõvanisujahu (semolina), milles gnudi palle veeretada
Kastme valmistamiseks umbes 25 salveilehte ning 50 g võid
Musta pipart ja natuke kõvajuustu serveerimiseks
Valmistamine:
- Tõsta ricotta puhtale köögirätikule või marlile, keera see kokku pakiks ja suru võimalikult palju vedelikku välja. Võib jätta ka riidesse keeratult üleöö seisma. Mina nii ei teinud.
- Vala ricotta kaussi, lisa riivitud kõvajuust, munakollane, meresool ning riivitud muskaatpähkel.
- Sega kokku ühtlane tainas, vala taldrikule kõvanisu jahu ning vormi valmis umbes 2,5 cm suurused ühtlased pallid. Veereta palle jahus ja tõsta jahu ka pallidele peale. Aseta pallid koos jahuga +4 kraadi juurde külmkappi seisma umbes 30 minutiks. Võib hoida külmikus ka üleöö, mõned soovitavad seda teha, samuti osad keedavad valmis gnudi ilma külmkapis seismata.
- Kuumuta laias keedupotis vesi keemiseni, lisa veidi meresoola. Vee tase võiks olla kuni 10 cm. Alanda kuumus alla keskmise nii, et gnudi kõvasti keedes ära ei laguneks.
- Samal ajal kuumuta keskmisest kõrgemal kuumusel pannil või kuni see kergelt pruunistub. Aseta salveilehed võisse ja prae umbes minuti jooksul. Salveilehed muutuvad kiiresti krõbedaks. Ära neid ära kõrveta nii, et kogu roheline värv kaob.
- Kui pruunistatud salveivõi on valmis, siis aseta ettevaatlikult gnudi pallid lusikaga keevasse vette ning keeda keskmisest madalamal kuumusel 3-5 minutit kuni pallid veepinnale tõusevad.
- Serveerimiseks tõsta kaussi või taldrikule osa võid ja salveilehti, tõsta sellesse gnudi pallid, vala üle ülejäänud võiga ja tõsta lisaks ka salveilehed. Raputa toidule peale riivitud kõvajuustu ning musta pipart.
Valmis!!
