Praetud räimed karulaugu-ürdivõiga
Kevadel kui algab räimepüük, siis on vaja vähemalt korragi neid kalu praadida. Valmistasin nädalavahetusel kahtemoodi praetud räimesid ning serveerisin neid karulaugu-ürdivõiga ja sidruniga. Sedasi on need kalad väga maitsvad. Ühtlasi on Räim ka Eesti rahvuskala.
Valmistamisaeg: 20 min kalade puhastamine, 10-15 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale
Koostisosad:
1 kg värskeid räimi
2 muna
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
Väike peotäis värsket hakitud tilli
Sidrunimahla kaladele peale pigistamiseks
Jahu paneerimiseks
Oliiviõli praadimiseks
Karulaugu ürdivõi
100 g toasooja võid
Peotäis värsket karulauku
3-4 basiilikulehte
Peotäis petersellilehti
Peotäis tilli
Natuke soola ja musta pipart
Valmistamine:
1. Eemalda kaladel sisikond. Pooltel kaladel lõika ära pea ja saba, pöidlaga kala kõhu poolt vastu selgroogu vajutades ava kala nii, et saab eemaldada slgroo ja tekib räimefilee. Räimefileesid saab ka poset valmiskujul osta, aga nende valmistamine on omamoodi käeline harjutus
2. Maitsesta räimed soola ja pipraga, kalafileedest pooled lao nahaga külg allapoole taldrikule, raputa üle soola ja pipra ning värske, hakitud tilliga ning kata teise fileepoolega ja kahe kalafilee vahele jääksid maitseained
3. Aja pannil õli keskmisele kuumusele, klopi kaks muna omletiks ning vala taldrikule jahu. Paneeri kokkupandud räimefileesid jahus ja munas ning prae mõlemalt küljelt kuldpruuniks.
4. Terved kalad paneeri ainult jahus ja prae samuti mõlemilt küljelt 1-2 min
5. Karulaugu ürdivõi valmistamiseks aseta köögikombaini ürdid ja või, maitseta kergelt soola ja musta pipraga ja sega ning purusta ühtlaseks roheliseks massiks
6. Serveeri kalu soojalt ürdivõiga ning piserda peale värsket sidrunimahla.
Valmis!!
