Focaccia
Ajalooline Itaalia lameleib, mida on imelihtne valmistada ja mis maitseb alati hästi. Erinevates Itaalia regioonides varieerub selle valmistamisviis ja samuti maitsestamine. See võib olla hapukas või vahel ka magus. Focaccia nimetus tuleneb ladina keelsetest sõnadest panis focacius ehk koldel küpsetatud leib. Lisanditena kasutatakse tomateid, sibulaid, kartuleid või mida iganes pähe tuleb. Valmistasin focaccia varianti, mida võiks kutsuda focaccia genovese, mille puhul tehakse taignasse sõrmedega augud, mille kaudu maitsestatud õli pääseb focaccia sisemusse. Kasutasin focaccia maitsestamisel valmistamisel basiiliku ja oliiviõli segu, rosmariini, tomateid ja meresoola.
Valmistan igal suvel mõne korra focacciat.
Valmistamisaeg: Taigna valmistamine ja focaccia valmistamine 1,5 tundi. Küpsetamine 20-25 minutit
Tase: lihtne
Kogus: üks lameleib, millest jätkub 4-6 inimesele õhtusöögi kõrvale
Koostisosad:
Tainas:
500 g nisujahu, ideaalne on Tipo 00 kõvanisujahu, aga focaccia ei tule paha ka tavalise nisujahuga
350 ml käesooja vett
20 g pärmi
1 tl suhkrut
2 tl meresoola
50 ml oliiviõli
Täidis:
50 ml oliiviõli
Peotüis värske basiiliku lehti
Paar oksa värsket rosmariini
Meresoola ja musta pipart
6 küpset kirsstomatit
1. Lahusta ühtlaselt väheses vees pärm, vala kaussi, lisa ülejäänud vesi, jahu, sool, suhkur ja oliiviõli.
2. Sõtku jahusel tööpinnal taignaks. Tainas on kleepuv, aga ära pigem jahu juurde lisa, muidu kaotab focaccia oma õhulisust.
3. Lase umbes 40 min soojas kohas kerkida.
4. Peale kerkimist sõtku taignast õhk välja ja vormi sellest lame taignaplaat. Aseta see jahuga, maisimannaga või nisumannaga üle raputatud ahjuvormi.
5. Purusta peotäis basiilikulehti oliiviõlis, vala see segu üle focaccia ja vajuta sõrmedega augud kuni ahjuvormi põhjani.
6. Kata vorm puhta köögirätikuga ja lase soojas kohas veelkord kerkida umbes 40 min.
7. Kuumuta ahi 200 kraadi C juurde, võta focaccia kerkimast, lõika kirsstomatid pooleks ja aseta focaccia pinnale, vajuta hästi kergelt sisse.
8. Küpseta 200 kraadi C juures 20-25 minutit kuni focaccia hakkab kergelt pealt pruuniks tõmbuma.
9. Peale küpsetamist „jooda“ focacciat oliiviõliga, raputa üle meresoola ja soovi korral musta pipraga.
10. Söö soojalt või külmalt.
Valmis!!
