Eestipärane risotto marineeritud kukeseente, krevettide ja roheliste hernestega
Postitan siia ühe Itaalia klassikalisest risotto lihtsustatud ja eestipärase variandi, mille valmistasin 2019 aasta Septembris. Selle toidu tegemise osas ma kahtlesin, kas sellest tuleb üldse midagi söödavat. Aga kokkuvõttes tuli ülimaitsev toit. Mu sõber tõi mulle kodust ema valmistatud marineeritud väikesi kukeseeni. Klassikaline Eesti marinaadi kergelt magus hapusus ja musta pipra vürtsikus andsid risottole väga mõnusa maitse. Kui teil on talveks marineeritud seeni, miks mitte kasutada neid sellise toidu valmistamiseks?
Nagu ikka, ma valmistan risottot alati valesti, aga hoolimata sellest tuleb see maitsev. Esiteks ma ei kasuta puljongit vaid vett. Ja teiseks ma ei kasuta võid vaid oliiviõli, et toidule anda viimast lihvi. Õli jätab toidu kergemaks ja minumeelest on maitse parem. Kes soovib, võib muidugi kasutada võid.
Valmistamisaeg: 30 min
Tase: keskmiselt lihtne
Kogus: nejale
Koostisosad:
1. Umbes 250-300g hea kvaliteediga arborio või carnaoli risotoriisi
2. Üks keskmine sibul peeneks hakitud
3. Kolm kuni neli suurt küüslauguküünt peeneks hakitud
4. Valget kuiva veini 2-3 klaasitäit
5. 100-200g parmesani juustu peenelt riivitud, 50g parmesani jätta alles söömise ajal peale raputamiseks
6. 100ml head oliiviõli
7. Kuuma vett paar klaasitäit
8. Üks 500 ml purgitäis marineeritud kukeseeni
9. 200g kooritud krevette
10. 250g külmutatud või värskeid rohelisi herneid
11. meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Valmistamine:
1. Ajada 2-3 spl õli paksupõhjalises potis kuumaks, lisada sibul ja küüslauk ning praadida kiiresti kergelt (mitte pruunistada!)
2. Lisada riis ja segada sibula ja küüslaugu hulka. Pidevalt segades kergelt praadida umbes 1 min (mitte pruunistada).
3. Alandada kuumus poolevõrra, lisada klaasitäis veini ja segada.
Risottot tuleb peaaegu kogu aeg segada, mitte kloppida. Segamisega tuleb tärklis riisist välja ja risotto muutub kreemjaks. Põhja ei tohi tekkida kihti, mis ei segune pärast hästi.
4. Kui vedelik aurustub ja riis muutub kuivemaks, siis lisada klaasikaupa kuuma vett, ikka segada pidevalt. Protsessi korrata 4-5 korda.
5. Kergelt soolaga maitsestada ja selleks, et pipra maitse leviks lisada ka natuke musta pipart.
6. Kui riis on peaaegu valmis, aga veel riisitera keskelt kergelt krõmpsuv, lisada 1-2 klaasitäit veini
7. Nõrutada marineeritud seened (loputada ei ole vaja) ja isada risottole
8. Lisada rohelised herned ja krevetid. Lisada värskelt jahvatatud must pipar.
9. Segada kuni riis hakkab kergelt kuivaks muutuma, seejärel segada sisse 100-200g parmesani (ülejäänud parmesani võib jätta eraldi peale serveerimist peale raputamiseks)
10. Kui parmesan on sisse segatud, lisada kohe umbes 80 ml õli, segada korralikult sisse ja lasta kaane all umbes 1-2 minutit „puhata“.
11. Vajadusel maitsestada sooja ja musta pipraga ning serveerida koheselt.
Valmis!!
