Enchilada
Enchilada on täidetud maisitortilla rull, mis on kaetud tšillise kastmega. Arvatakse, et sarnast toitu söödi juba Maiade impeeriumis, kus kala ja aedvilja keerati õhukese maisileiva sisse rulliks. Konkistadooride märkmetes on ära toodud enchiladarullid kui üks kohalike levinud toitudest. Algsed Üks esimesi Mehhiko kokaraamatuid 19 sajandi algusest „El Cocinero Mexicano“ 1831 märgib samuti enchilada kui klassikalise kohaliku regiooni toidu ära. Põhimõtteliselt võib tortilla sisse rulli keerata midaiganes, alates aedviljadest, lõpetdes mitmesuguste lihade ja kaladeni. Tänapäeval kaetakse rullid lisaks tšillisele kastmele ka teravamaitselise juustuga. Euroopa tingimustes võiks selleks olla näiteks cheddar. Ma olen seda toitu teinud vähemalt neljal korral. Kolmel korral valmistasin kana-enchiladat, ühel korral pingutasin eriti ja valmistasin BBQ ribiliha täidisega enchilada. Tänapäeval võib enchiladat saada igast Mehhiko restoranist, kuid seda tasuks ise proovida teha – isetehtud, koduse enchilada maitse on midagi hoopis teistmoodi.
Valmistamisaeg: Liha küpsetamine 1 või rohkem tundi. Enchilada valmistamine 45 min kuni 1 tund.
Tase: lihtne
Kogus: kaheksa enchilada rulli
Koostisosad:
Kaste:
2 küüslauguküünt
400 ml tomatikastet
0,5 tl jahvatatud chipotle tšillit
0,5 tl tavalist jahvatatud tšillit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Täidis:
Kolm suuremat või neli keskmist kanafileed (keeta) või kaks hea kvaliteediga searibi.
2 keskmist sibulat
4 küüslauguküünt
suur peotäis hakitud petseselli
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatataud chipotle tšillit
250 ml tomatikastet
0,5 tl kuivatatud oreganot
Rullide jaoks:
8 pehmet tortillat, keskmise suurusega (et mahuks ahjuvormi). Mina kasutasin maisi ja nisujahu segust tortillasid
200g cheddari juustu
rohelist sibulat ja hapukoort söömiseks.
Valmistamine:
1. Keeda kanafilee väheses vees, madalal kuumusel soola ja pipraga kuni liha on pehme (umbes 1 tund). Ülejäänud kana keetmisest jääv puljong lisatakse lõpuks täidisele. Teise variandina sega kokku tomatipasta, siirup, punane veiniäädikas, sojakaste marinaadiks, pane searibid ahju, pintselda marinaadiga ja küpseta 1,5 kuni 2 tundi.
2. kastme jaoks haki küüslauk, prae kergelt, lisa tomatimahl ja maitseained, keeda kuni kaste on muutunud paksemaks
3. Täidise jaoks haki sibul, küüslauk ja prae oliiviõlis kuldseks, lõika ja parem rebi kanaliha või ribiliha tükkideks, lisa sibulale ja küüslaugule, lisa maitseained, tomatikaste, haki petersell ja lisa täidisele. Täidis ei pea olema väga märg ega liiga kuiv, selline paras
4. Jaga täidis mõtteliselt kaheksaks, tõsta iga tortillaplaadi keskele 1/8 täidisest, keera rulli ja aseta rullid kõrvuti ahjuvormi.
5. Vala üle kastmega, aja kaste korralikult, ka servadele laiali.
6. Riivi jämedalt cheddar ja raputa rullid sellega üle.
7. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.
8. Haki rohelist sibulat, raputa rullid serveerimisel sellega üle, lisa hapukoor ja serveeri
Valmis!!!
