Baklazaanivorm parmesaniga (Parmigiana di melanzane)
Itaalia klassikaline vormiroog, mille ajalugu ulatub Vahemeremaade retseptidest kirjutava koka ja toiduanalüütiku Clifford Wrighti järgi 14 sajandisse kui esimest korda mainiti kokaraamatus retsepti, kus parmesani juust pandi kokku baklazaaniga. 1786 aastal, raamatus Il cuoco galante kirjutas Naapoli kokk Vincenzo Corrado baklazaani küpsetamisest “al parmigiano”, kus maitsestatud baklazaan küpsetati võis ja kaeti riivitud parmesaniga. 1837 avaldas Ipollito Cavalcanti oma kokaraamatus retsepti, mille järgi võib ka täna valmistada seda toitu.
Minu tõi selle toiduni loomulikult Mark Liechti, kellele meeldib süüa baklazaani ja kes oskas seda toitu niimoodi kirjeldada, et see äratas huvi seda proovida. Võimalik, et ma tegin kümneid vigu seda toitu valmistades, aga selline see minu Parmigiana retsept tuli.
Baklazaan on vili, mis on suhteliselt mahlane. Kuidagi tuleb mahlasus saada baklazaaniviilakatesse “kinni”. Selleks kas küpsetatakse baklazaaniviile õlis, osad paneerivad neid, kasutavad muna jne. Mina soovisin teha toitu, mis ei ole sedavõrd õline ja ma kasutasin baklazaaniviilude küpsetamist kõrgel kuumusel ahjuplaadil enne kui need toidu sisse panin.
Lõpptulemuseks oli Vahemere maitsetega toit, mis natuke meenutab lasagnet, aga sellest puudub liha ja pasta ja mida ma teeksin kindlasti ka tulevikus. Kui on soovi, siis võib baklazaani asemel kasutada suvikõrvitsat.
Valmistamisaeg: 45 min
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kuuele
Koostisosad:
Kolm keskmise suurusega baklazaani viilutatud 0,5 cm viiludeks
800 g purustatud tomatite konservi
200 g riivitud parmesani juustu
150 g mozzarella juustu
1 suurem sibul hakitult
1 suur purustatud küüslauguküüs
Soola, punet ja musta pipart maitsestamiseks
Väike sorts veiniäädikat
Peotäis värsket basiilikut (valikuliselt), sobib ka kuivatatud
Paar spl oliviõli
Valmistamine:
1. Viiluta baklazaanid, määri kergelt oliiviõliga, lao küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning küpseta maksimaalsel kuumusel umbes 10-15 minutit kuni baklazaanid on kergelt kuivad.
2. Samal ajal valmista kaste. Haki sibul, purusta ja haki jämedalt küüslauk. Prae keskmisel kuumusel sibul ja küüslauk klaasjaks. Lisa pune, sool ja pipar.
3. Lisa purustatud tomatid ja hauta umbes 10 min. Hautamise lõpus lisa hakitud basiilik ja umbes 10 ml veiniäädikat
4. Riivi parmesan jämedalt. Kata paari spl tomatikastmega ahjuvormi põhi ning kata küpsetatud baklazaaniviilude kihiga. Kata baklazaanikiht paari spl tomatikastmega (ei pea olema ühtlaselt kaetud), raputa peale 1/3 parmesanist ja rebi lisaks mozzarellatükke (pool kogusest)
5. Korda sama veel ühe kihiga. Viimasele kihile ära jäta mozzarellat, kata see tomatikastmega ja parmesaniga. Küpseta 190 kraadi juures 30 minutit.
Serveeri soojalt, aga toit ei ole ka külmalt paha.
Valmis!!
