Dijoni sinep
Sinep on üks vanimaid vürtse maailmas. Sinepiseemneid on leitud eelajaloolistes paikades Euroopast Hiinani. See oli varajases Euroopa toidukultuuris üks ainsaid toidule teravust andvaid vürtse väga pika aja jooksul. Tuntuks sai see umbes Vana-Rooma ajal ja siiani tuletatakse enamustes Euroopa keeltes sinepi nimetus selle antiik-ladinakeelsest nimest Sinapis, samas on osades kohtades selle nimetus tuletatud selle valmistamisel kasutatud värskelt fermenteeritud veini Mustum või teravate seemnete Ardens nimetustest. Sinepit kasutatakse nii jahvatatult, tehes sellest maitsestamisel kasutatavat teravamaitselist pastat kui ka seemnetena mitmetes India ja Pakistani toitudes.
Üks Euroopa algsemaid sinepeid, mida tuntakse rohkem kui 700 aastat on Dijoni sinep.
Dijoni sinep on nimetatud Dijoni linna järgi, Burgundias, Prantsusmaal, mis oli keskaegsel Prantsusmaal sinepi valmistamise keskuseks. Esimest korda on mainitus selle sinepi kasutamist 14 sajandil, laiema populaarsuse sai see sinep 19 sajandi teisel poolel. Selle sinepi peamiseks koostisosaks on jahvatatud pruunid sinepiseemned, mis segatakse vee, valge veini ja valge veini äädikaga. Vahel pannakse sinepisse ja terveid sinepiseemneid.
Proovisin leida ühte autentsemat retsepti ja selle sineli valmis teha. Tulemuseks oli oluliselt kangema maitsega sinep kui see, mida kaubanduses saada on, aga üldine maitse tuli päris hea. Proovige järgi.
Valmistamisaeg: umbes ööpäev
Tase: lihtne
Kogus: 200ml sinepit
Koostisosad:
100 g pruune sinepiseemneid või 100 g sinepipulbrit
3 spl musti sinepiseemneid
50 ml kuiva valget veini
30 ml valge veini äädikat
1 spl suhkrut
0,5 tl meresoola
Valmistamine:
1. Leota sinepiseemneid üleöö vees ja purusta saumikseriga või tugeva purustajaga nii õhtlaseks kui võimalik. Kasutades sinepipulbrit sega see vähese veega, et tekiks pudrutaoline mass.
2. Peale purustamist suru sinepimass läbi peenikese sõela, et eraldada suured seemne tükid. Pulbrist tehtud sinpiga ei ole vaja seda teha.
3. Sega sinepile hulka mustad sinepiseemned, vein ja veiniäädikas. Lisa sool ja suhkur. Sega ühtlaseks.
4. Jäta maitsete ühtlustamiseks üleöö seisma. Maitsesta soovi korral veel suhkru, soola, äädika või veiniga.
5. Säilita sinepit tihedalt suletavas purgis. Sinep võib säilida külmkapis üle aasta.
Kasuta sinepit lihatoitude, marinaadide, grillvorstide ja teiste toitude juurde.
Valmis!!
