Coq au vin
Prantsuse klassikaline roog, mis tõlkes tähendab ei midagi muud kui „kukk veinis“. Roog, mis ilmus retseptiraamatutesse alles 20 sajandil on saanud tuntuks taas läbi Julia Child’i kokaraamatute. Selle toidu valmistamine ei ole keeruline, nõudes pisut aega, aga seda tasub teha, sest tulemus on tõeliselt maitsev.
Kana (kukk) marineeritakse heas punases veinis ning hautatakse koos kimbu maitseainete porgandite, sibula, küüslaugu ja seentega väga pehmeks ning serveeritakse koos kartulipüree, aedvilja või ka pärlsibulatega.
Valmistamisaeg: 2-3 tundi, lisaks marineerimisaeg 2-4 tundi või üleöö
Tase: keskmine
Kogus: neljale
Koostisosad:
1,5 kg kanatükke (kintsu või koiba)
150 g peekonit viilutatult
Umbes 10 šampinjone viilutatult
300 g peenikesi porgandeid ratasteks lõigatud
1 pudel head punast veini
1 suur sibul peeneks hakitud
4 keskmist küüslauguküünt peenestatult
1 spl jahu
50 ml konjakit
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
3 loorberilehte, paar oksa tüümiani ja rosmariini ning peterselli maitseainete kimbu jaoks
Serveerimiseks 1 purk pärlsibulaid ja 200 g väikesi šampinjone
50g võid garneeringu praadimiseks
Valmistamine:
1. Maitsesta kana musta pipra ja soolaga
2. Valmista maitseainekimp. Seo niidiga kokku loorberilehed, tüümian, rosmariin ja petersell
3. Aseta maitsestatud kana koos maitseainekimbuga suurde kaussi, vala üle pudelitäie punase veiniga ja marineeri 2-4 tundi või üleöö
3. Lõigu valmis peekon, viiluta porgandid ja šampinjonid, sibul ja küüslauk
4. Kui kana on marineeritud, siis aja paksupõhjalisel pannin paar spl õli väga kuumaks ja pruunista kanatükke kuni need on korralikult pruunid. Pruunista 4-5 kanatükki korraga, siis ei jahtu pannil olev õli liiga ära.
5. Pruunista peekon krõbedaks ja tõsta kõrvale
6. Pruunista porgandeid, seeni, sibulaid ja küüslauku kuni need on kuldpruunid, lisa jahu ja pruunista kergelt. Seejärel lisa konjak ja sega potipõhjast korralikult lahti. Vala üle kana marineerimise marinaadiga, sega läbi, lisa peekon ja ka maitseainekimp.
7. Aseta kana kastmesse ja hauta madalal kuumusel pliidil või praeahjus 150 kraadi juures umbes 1,5 tundi.
8. Garneeringu valmistamiseks kuumuta või pannil, lisa pärlsibulad ja šampinjonid, Prae kergelt paari minuti jooksul.
9. Serveeri kana koos kastme ja garneeringuga.
Valmis!!
