Kana Tikka Masala (Murgh Makhni)
Tegemist on ühe enim levinud ja väga tuntud toiduga India köögist, mida pakutakse ilmselt igas India restoranis. Arvatavasti ei ole tegu üldse algupärase India toiduga, võimalik, et selle toidu leiutasid Lõuna Aasiast Suurbritanniasse väljarännanud inimesed. Toidus on suur sarnasus teise väga maitsva ning Mumbai päritolu toiduga, mille nimi on võikana. Peamine erinevus on vist selles, et võikana ei röstita enne kastmesse panekut, aga selle toidu puhul röstitakse. Röstimine muudab selle toidu väga maitsvaks. Järgisin Pushpesh Panti algupärast retsepti niipalju kui võimalik ja tulemus sai päris maitsev. Sedasi valmistades peaks toit olema kenasti punane ja sellele ei ole vaja lisada toiduvärvi nagu seda tehakse osades restoranides.
Valmistamisaeg: 1 tund, lisaks aeg kana marineerimiseks
Tase: keskmine
Kogus: neljale
Koostisosad:
Kana tikka marineerimiseks
12-16 ilma kondi ja nahata kana kintsuliha tükki
1 tl ingveri pastat
1 tl küüslaugupastat
250 g paksemat jogurtit
1,5 tl tšillipulbrit
1 tl garam masalat
Makhni kaste
3 spl õli
3 nelja cm pikkust kaneelipulka
5 rohelise kardemoni kupart
5 nelki
3-4 rohelist või punast tšillit
2,5 cm tükk värsket ingverit
2-3 loorberilehte
Kaks 400 g purki purustatud tomateid või 10-12 küpset tomatit
1 tl tšilli pulbrit
1 sp suhkrut või mett
25 g võid
1 spl tomatipastat
2 tl kuivatatud lambläätse lehti (purustatud)
250 ml vahukoort
Valmistamine:
1. Püreesta väheses vees küüslauk ja ingver. Seda võib teha koos
2. Sega kokku jogurt, maitseained, küüslaugu ja ingveripüree, lõika kana meelepärasteks tükkideks ja sega marinaadile hulka
3. Marineeri kana vähemalt 4 tundi
4. Kuumuta ahjugrill madala kuumuseni, aseta kana koos marinaadiga ahjuplaadile ja grilli kuni kana pruunistub. Keera kanatükkidel vahetevahel külge. Seda võib teha ka õuegrillil
5. Selleks, et valmistada kastet kuumuta pannil õli, hakitšillid ja ingver ning lisa vürtsidega koos pannile ning prae paar minutit, et maitsed välja pääseksid
6. Lisa purustatud tomatid või tomatipüree ja hauta pehmeks. Pressi saadud segu läbi sõela, et saada mõnus ühtlane kaste
7. Vala kaste pannile, lisa tšillipulber, suhkur või mesi ja või, lisa purustatud lambläätse lehed. Lisa tomatipasta, sega ja hauta kastet kergelt mõne minuti
8. Aseta grillitud kanatükid kastmesse, sega läbi, lisa vahukoor ning hauta paar minutit kuni kana on läbinisti kuum.
Serveeri näiteks basmati riisi või India lameleivaga
Valmis!!
