Kiievi kotlet
Algupäraselt Prantsuse köögist inspireeritud toit, millel osas arvatakse, et see levis Vene keisririigi aristokraatide hulgas 18 sajandil. Osad toiduajaloolased arvavad, et seda hakati pakkuma Peterburi suurkaupmeeste hulgas. Nimetuse Kiievi kotlet sai see toit Kiievist Continentali hotelli restoranis 20 sajandi alguses, kus see oli firmaroaks. Igal juhul seondub selle toidu nimi Ukraina pealinnaga ja ma arvan, et seda on kohane valmistada Ukraina iseseisvuspäeva puhul 2022 aasta 24 Augustil.
Tegemist on pehme ja mõnusa kanafilee tükiga, mis on täidetud maitsvate ürtide ja sulavõiga ning mis on paneeritud riivsaias, frititud toiduõlis ning lisaks valmis küpsetatud praeahjus. Tegemist ei ole kõige lihtsamalt valmistatava toiduga, aga kodus valmistatuna on see eriti maitsev ja väärib toiduvalmistamiseks kulutatud aega.
Valmistamisaeg: Küpsetamine 1 tund
Tase: keskmisest keerukam
Kogus: neljale
Koostisosad:
150g toasooja võid
Peotäis tilli ja peterselli väga peeneks hakitult
2 keskmist küüslauguküünt
4 kanafileed
Jahu ja riivsaia paneerimiseks
200 ml toiduõli frittimiseks
2 muna paneerimiseks
Valmistamine:
- Haki küüslauk, till ja petersell väga peeneks ja sega toasooja võiga. Maitsesta võid ka soola ja pipraga Vormi võist neli võrdse suurusega umbes 6-7 cm pikkust tükki, keera kilesse või paberisse ja pane külmkappi, kus see ideaalis taheneb üleöö.
- Mina valmistasin Kiievi kotlette sedasi. Lõikasin kitsa teraga noaga filee paksemasse ossa augu ning laiendasin noaga ettevaatlikult filee sisemusse avause, ilma, et liha pinda läbi lõikaks.
- Liha sees oleva augu kaugu suru filee sisse maitsestatud ürdivõi tükk. Sulge auk muna ja jahu seguga, et see kleepuks kinni
- Keera kotlet kilesse ja aseta +4 kraadi C juurde umbes 1 tunniks.
- Kuumuta pannil taimeõli, võta valmis tehtud Kiievi kotletid külmikust välja, veereta esmalt jahus, seejärel munas ning lõpuks riivsaias. Patsuta riivsai korralikult kanaliha külge kinni.
- Prae Kiievi kotlet igast küljest kuldpruuniks ning aseta seejärel ahjupannile, kuumuta praeahi 200 kraadi juurde ja küpseta Kiievi kotlette umbes 20 minutit kuni liha on seest küps. Kotleti sisetemperatuur võiks olla 65 kraadi C.
- Serveeri Kiievi kotlette kuumalt toorsalati või 9kartulipudru või mistahes meelepärase lisandiga.
Слава Україні!
