Kana frikassee
Toit, mille nimi pärineb küll Prantsuse keelest, aga mille esmased mainimised on leitavad Inglise kokaraamatutest 14 sajandil. Loeme selle toidu päritoluks siis mõlemad toidukultuuri maad. Sarnane toit tundub erinevate allikate järgi olevat kosmopoliitse levikuga erinevatesse kultuuridesse. Tegemist on toiduga, mille valmistamisel kasutatakse pruunistamist, enamasti võis, seejärel seda hautatakse puljongis, sageli lisatakse toidule valge vein ja rõõsk koor. Üks enimlevinud frikassee variantidest on valmistatud šampinjonidega. Frikassee valmistamiseks võib kasutada enamasti kanaliha, samuti sobib vasika ja küülikuliha.
Tase: keskmine
Kogus: neljale
Koostisosad:
Neli seljata kanakintsu
Neli kanajalga
400 g terveid väikesi šampinjone. Juhul kui seened on suured, siis võib need viilutada
50 g võid pruunistamiseks
100 ml valget veini
100 ml vahukoort
150 ml vett või puljongit
1 suur sibul hakitult
3-4 küüslauguküünt peeneks hakitult
2 loorberilehte
Värsket või kuivatatud tüümiani maitse järgi
Maitse järgi soola ja musta pipart
0,5 tl jahu kastme paksendamiseks
Serveerimiseks maitserohelist
Valmistamine:
1. Kuumuta paksupõhjalisel pannil või ja pruunista mõne minuti jooksul kanatükke igast küljest.
2. Tõsta kanatükid kõrvale ja prae samal pannil sibul ja küüslauk kuldseks. Lisa šampinjonid ning prae neid koos sibula ja küüslauguga paar minutit.
3. Vala pannile vein, puljong või vesi ning kraabi lusikaga panni põhjale jäänud pruunistuskiht lahti. Lisa kastmele loorberilehed ja tüümian. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Lisa pannile kana ja hauta kaane all 10-15 minutit keskmisel kuumusel
5. Eemalda pannil kaas ning hauta kana, tükke aegajalt pöörates mbes 30-40 minutit kuni kana on pehme.
6. Tõsta kanatükid taldrikule ning lisa pannil olevale kastmele väheses vees lahustatud jahu ning vahukoor. Sega ja keeda kastet madalal kuumusel paar minutit kuni kaste muutub kergelt paksemaks.
7. Tõsta kanatükid kastmesse tagasi.
Serveerimiseks puista üle hakitud petrselli või muu meelepärase maitserohelisega.
Serveri toitu kuumalt ahjukartulite või aedviljaga või salatiga.
Valmis!!!
